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家鄉(xiāng)“特”“優(yōu)”農(nóng)產(chǎn)品“大學(xué)生推薦官”行動(dòng) | 品牌手記?：絳州：紅爐一鍋鄉(xiāng)愁煮山河
我的家鄉(xiāng)新絳，古稱絳州，這座地處汾河下游臨汾盆地西南邊緣的小城，是晉南唯一一座國(guó)家歷史文化名城。在這里，“七十二行樣樣有”，民間小手工業(yè)發(fā)達(dá)，深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地理位置，孕育出無(wú)數(shù)令人垂涎的地方傳統(tǒng)名吃，而新絳銅火鍋，便是其中最具代表性的一道美食，承載著家鄉(xiāng)的記憶與溫情。
一、源起:煙火初燃處，南北味相逢
關(guān)于新絳銅火鍋的起源，流傳著多種說(shuō)法，每一種都為這道美食增添了獨(dú)特的魅力。其中一種說(shuō)法是，它起源于明朝時(shí)期。彼時(shí)，晉南地區(qū)作為重要的商貿(mào)中心，吸引了來(lái)自四面八方的商客，其中四川和陜西的商客帶來(lái)了當(dāng)?shù)靥厣你~火鍋。新絳人被這種獨(dú)特的飲食方式所吸引，又巧妙地將其與本地豐富的食材相結(jié)合，逐漸形成了獨(dú)具地方特色的新絳銅火鍋 。
還有一個(gè)傳說(shuō)，與李世民有關(guān)。相傳李世民在新絳屯兵時(shí)大獲全勝，為犒勞將士，用陶制砂鍋，底下以木材燒制食物。但陶土砂鍋破損率高，后來(lái)新絳人逐漸使用起外來(lái)的銅火鍋。雖陶土砂鍋被替代，但在新絳人心中，本地陶土依然是不可多得的寶貝。這些故事雖無(wú)從考證，卻為新絳銅火鍋披上了一層神秘的歷史面紗，讓人在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到歲月的沉淀和歷史的厚重。
新絳銅火鍋?zhàn)鳛樯轿鱾鹘y(tǒng)風(fēng)味名菜，有著獨(dú)一無(wú)二的口味。它以精心熬制的高湯為基底，選用豬大骨、五花肉、老母雞，再佐以花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒段等香辛料，搭配蔥、姜提鮮，經(jīng)過(guò)五六個(gè)小時(shí)慢火細(xì)熬，湯底味道濃郁醇厚，鮮美無(wú)比 。食材方面，有燉煮過(guò)的五花肉片、排骨、酥肉，現(xiàn)炸的肉丸，還有農(nóng)家白菜、粉條、海帶、豆腐等，各種食材在銅火鍋中相互交融。燉煮時(shí)，隨著炭火的加熱，高湯的味道逐漸滲透到每一種食材中，使得五花肉肥而不膩，酥肉外酥里嫩，丸子鮮香彈牙，蔬菜吸飽了湯汁的鮮美，變得清甜可口 。整鍋食物咸香適中，口感豐富，層次分明，越煮越入味，每一口都充滿了濃郁的地方特色。新絳銅火鍋也受到了諸多官方平臺(tái)的關(guān)注與報(bào)道。環(huán)球網(wǎng)發(fā)布的《(新春走基層)山西新絳銅火鍋:一鍋納“百味” 圍爐覓年味 》，深入挖掘了其背后的文化內(nèi)涵以及在傳承中所承載的鄉(xiāng)愁與團(tuán)圓寓意；央視《消費(fèi)主張》欄目也曾推薦運(yùn)城盬街絳州銅火鍋，讓更多人了解到它獨(dú)特的制作工藝和誘人的口感 。這些報(bào)道都讓新絳銅火鍋的知名度不斷提升，吸引著各地食客前來(lái)品嘗。
在實(shí)地調(diào)研過(guò)程中，我走訪了新絳當(dāng)?shù)囟嗉毅~火鍋店。走進(jìn)一家有著多年歷史的老店，店內(nèi)彌漫著濃郁的香氣，食客們圍坐在銅鍋旁，歡聲笑語(yǔ)不斷。我與老板攀談起來(lái)，他興致勃勃地給我講述著新絳銅火鍋的故事，眼中滿是自豪。他說(shuō)：“新絳銅火鍋可是我們新絳人的驕傲，這獨(dú)特的味道和做法，是祖祖輩輩傳下來(lái)的，代表著我們新絳的飲食文化?！?nbsp;
為了更深入了解新絳銅火鍋在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚?，我還設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問(wèn)卷，共收集到了100份有效問(wèn)卷。其中，85%的受訪者表示新絳銅火鍋是他們逢年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的美食；70%的人認(rèn)為新絳銅火鍋?zhàn)钅艽硇陆{的飲食文化；60%的人表示會(huì)經(jīng)常帶外地朋友去品嘗新絳銅火鍋。這些數(shù)據(jù)充分表明，新絳銅火鍋在新絳人心中有著不可替代的地位，是家鄉(xiāng)味道的象征。
新絳銅火鍋的制作，是一門蘊(yùn)含著家族傳承與匠心精神的技藝。從食材的挑選，到湯底的熬制，再到食材的碼放，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的講究。
在新絳，有許多家族世世代代從事銅火鍋的制作，銅?；疱?、老字號(hào)新絳火鍋、絳州合勝火鍋等等，他們將這門技藝視為家族的瑰寶，口傳心授，代代相傳。就像我采訪到的靳記老湯銅火鍋，往上數(shù)，靳凱旋父親的爺爺就在新絳老家做食品加工，還做點(diǎn)心調(diào)料和調(diào)味品。后來(lái)傳到他爺爺手里，增加了鹵熟食，并做成了縣里家喻戶曉的老字號(hào)。到了靳凱旋這一代，他們本著“真材實(shí)料、精工細(xì)作、誠(chéng)信待人”的經(jīng)營(yíng)理念，把店開(kāi)到了太原市，讓更多人品嘗到地道的運(yùn)城老銅鍋 。
以上圖片為調(diào)研的靳記老湯銅火鍋店面以及店內(nèi)美食
為了學(xué)習(xí)新絳銅火鍋的制作技藝，我專門來(lái)到一家銅火鍋店，向店內(nèi)的大廚請(qǐng)教。大廚熱情地向我展示了制作過(guò)程，他一邊熟練地切著食材，一邊耐心地講解：“這五花肉要選肥瘦相間的，炸的時(shí)候火候要掌握好，才能外酥里嫩；丸子得用新鮮的肉，手工剁碎，這樣吃起來(lái)才有嚼勁……”我在一旁認(rèn)真地記錄著，親身體驗(yàn)到了這門技藝的魅力和傳承的不易。
以上圖片為學(xué)習(xí)銅火鍋制作期間拍攝
隨著時(shí)代的發(fā)展，新絳銅火鍋也在不斷地發(fā)展變化。獲得廣泛關(guān)注后，新絳銅火鍋迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，知名度不斷提高，市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。
新絳縣人民政府對(duì)新絳銅火鍋有相關(guān)扶持舉措，文件為《新絳縣提振消費(fèi)推動(dòng)商貿(mào)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》，發(fā)布于2025年5月7日 。 此外，2021年發(fā)布的《新絳縣推進(jìn)服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效2021年行動(dòng)方案》提出釋放餐飲住宿消費(fèi)需求，鼓勵(lì)發(fā)展健康餐飲、綠色餐飲，執(zhí)行山西省綠色餐飲體系標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)文明健康用餐理念等，這對(duì)新絳銅火鍋行業(yè)的規(guī)范發(fā)展有一定的指導(dǎo)作用 。2024年的《新絳縣推進(jìn)服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效2024年行動(dòng)計(jì)劃》則提出持續(xù)穩(wěn)定擴(kuò)大消費(fèi)，開(kāi)展促銷活動(dòng)，完善縣域商業(yè)流通體系等，有利于新絳銅火鍋市場(chǎng)的拓展 。新絳銅火鍋行業(yè)內(nèi)部制定了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從食材選取、湯底熬制、擺盤造型等方面進(jìn)行精心指導(dǎo)，推動(dòng)新絳銅火鍋產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。許多銅火鍋店也在傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，推出了多種口味和套餐，以滿足不同消費(fèi)者的需求。比如有的店推出了適合素食者的素銅火鍋，還有的店將新絳銅火鍋與當(dāng)?shù)靥厣〕韵嘟Y(jié)合，打造出獨(dú)特的美食體驗(yàn)。
以上為運(yùn)城新聞網(wǎng)對(duì)新絳銅火鍋的宣傳
在市場(chǎng)推廣方面，新絳銅火鍋也從原來(lái)的局限于本地，逐漸走向了更廣闊的天地。不僅在運(yùn)城各縣都能看到新絳銅火鍋店的身影，在太原、臨汾等周邊城市，甚至更遠(yuǎn)的地方，也有了新絳銅火鍋的蹤跡。許多在外的新絳人，帶著對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念，將新絳銅火鍋帶到了他們生活的城市，讓更多人了解和喜愛(ài)上這道美食。
為了解新絳銅火鍋在市場(chǎng)上的影響力和消費(fèi)者的反饋，午飯時(shí)間我在縣城的多個(gè)火鍋店利用大約兩個(gè)多小時(shí)對(duì)50位消費(fèi)者進(jìn)行了簡(jiǎn)短訪談。其中，有一位來(lái)自外地的游客表示：“我是在網(wǎng)上看到新絳銅火鍋的介紹，特意過(guò)來(lái)品嘗的。沒(méi)想到味道這么好，和我以前吃過(guò)的火鍋都不一樣，這種獨(dú)特的味道讓我對(duì)新絳這座城市也充滿了好感?！边€有一位本地居民說(shuō)：“現(xiàn)在新絳銅火鍋越來(lái)越有名了，我們也覺(jué)得很自豪。而且現(xiàn)在的銅火鍋店環(huán)境越來(lái)越好，菜品也更豐富了，我們一家人都很喜歡來(lái)吃。” 這些訪談結(jié)果讓我深刻感受到，新絳銅火鍋不僅是一道美食，更是一張傳遞家鄉(xiāng)文化的名片。
雖然新絳銅火鍋目前發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，還需要不斷努力和創(chuàng)新。
01
應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)品牌宣傳和推廣，利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等平臺(tái)，加大對(duì)新絳銅火鍋歷史文化、制作工藝、獨(dú)特風(fēng)味的宣傳力度，提高品牌知名度和美譽(yù)度?？梢耘臄z制作精美的宣傳視頻，講述新絳銅火鍋的品牌故事，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注。同時(shí)，加強(qiáng)品牌保護(hù)，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)新絳銅火鍋的品牌形象。
02
鼓勵(lì)銅火鍋店在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者口味變化，不斷推出新的菜品和口味?？梢越Y(jié)合健康飲食理念，研發(fā)低脂、低糖、低鹽的銅火鍋產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的健康需求。還可以開(kāi)發(fā)銅火鍋的預(yù)制菜產(chǎn)品，方便消費(fèi)者在家中也能輕松品嘗到新絳銅火鍋的美味，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
03
加強(qiáng)對(duì)新絳銅火鍋制作技藝傳承人的培養(yǎng)和保護(hù)，建立完善的傳承體系?？梢酝ㄟ^(guò)開(kāi)展培訓(xùn)班、師徒結(jié)對(duì)等方式，培養(yǎng)更多年輕的制作人才，確保這門技藝后繼有人。同時(shí)，提高制作人員的待遇和社會(huì)地位，吸引更多人投身到新絳銅火鍋產(chǎn)業(yè)中來(lái)。
在這次關(guān)于新絳銅火鍋的調(diào)研過(guò)程中，我收獲頗豐。從最初對(duì)新絳銅火鍋只是單純的喜愛(ài)，到深入了解它的歷史文化、制作工藝和發(fā)展現(xiàn)狀，我對(duì)這道家鄉(xiāng)美食有了更深層次的認(rèn)識(shí)和理解。
每一次走進(jìn)銅火鍋店，看到食客們滿足的笑容，聽(tīng)到他們對(duì)新絳銅火鍋的贊美，我都能感受到這道美食所蘊(yùn)含的強(qiáng)大魅力和凝聚力。它不僅是一種味覺(jué)上的享受，更是一種情感的寄托，承載著新絳人對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)和對(duì)美好生活的向往。
新絳銅火鍋的發(fā)展歷程，也讓我看到了家鄉(xiāng)文化的傳承與創(chuàng)新。在時(shí)代的浪潮中，新絳銅火鍋既堅(jiān)守著傳統(tǒng)的制作工藝和風(fēng)味，又不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，勇于創(chuàng)新，這種精神讓我深受鼓舞。它讓我明白，無(wú)論時(shí)代如何變遷，那些承載著我們文化記憶和情感的事物，都有著無(wú)限的生命力，只要我們用心去傳承和發(fā)展，它們就能在新的時(shí)代煥發(fā)出新的光彩。
作為一名新絳人，我為家鄉(xiāng)有這樣一道美味又富有文化內(nèi)涵的美食而感到無(wú)比自豪。我也希望，未來(lái)新絳銅火鍋能夠走向更廣闊的世界，讓更多的人了解新絳，愛(ài)上新絳，讓這道家鄉(xiāng)味道成為連接家鄉(xiāng)與世界的橋梁 。
致謝
調(diào)研的圓滿落幕，離不開(kāi)每一份溫暖的助力與支持。深深感謝所有參與問(wèn)卷與訪談的朋友們，你們的每一次認(rèn)真填寫、每一句真誠(chéng)分享，都為調(diào)研注入了最鮮活的力量，讓我們得以觸摸到真實(shí)的溫度與細(xì)節(jié)。特別感謝那位熱情的大廚毫不吝嗇地展示制作過(guò)程，從食材的甄選到火候的掌控，每一個(gè)步驟都傾注著專業(yè)與熱忱，讓我在視覺(jué)與味覺(jué)的雙重體驗(yàn)中收獲了寶貴的素材。感謝運(yùn)城新聞網(wǎng)提供的圖片，那些定格的瞬間，不僅豐富了調(diào)研的呈現(xiàn)，更讓故事有了生動(dòng)的注腳。更要向何云峰老師、張志清老師道一聲感謝，你們耐心細(xì)致的指導(dǎo)如明燈引路，從框架的搭建到細(xì)節(jié)的打磨，你們的專業(yè)與嚴(yán)謹(jǐn)，讓我們少走了許多彎路，也讓這份調(diào)研手記更具深度與分量。這份圓滿，承載著太多人的付出與善意。再次致以最誠(chéng)摯的謝意，感恩所有相遇與相助。
山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 公共管理學(xué)院法學(xué)專業(yè) 法學(xué)2401班 郝云惠
主編點(diǎn)評(píng)：
這位同學(xué)的新絳銅火鍋調(diào)研從源起傳說(shuō)錨定歷史根基，借傳承故事展現(xiàn)匠心溫度，用發(fā)展現(xiàn)狀勾勒創(chuàng)新脈絡(luò)。實(shí)地走訪攢起煙火氣，問(wèn)卷數(shù)據(jù)筑牢說(shuō)服力，將銅火鍋從美食升華為家鄉(xiāng)文化符號(hào)。她以對(duì)故土的拳拳熱愛(ài)，把食材碼放、湯汁熬煮的細(xì)節(jié)，與城市記憶、傳承使命織在一起，既有調(diào)研的理性厚度，又滿溢鄉(xiāng)愁的感性溫度，讓讀者順著銅火鍋的熱氣，觸摸到新絳飲食文化的肌理，沉浸式感受這份承載歲月與溫情的獨(dú)特味道，字里行間都是對(duì)家鄉(xiāng)的深情告白，是一場(chǎng)用文字完成的、關(guān)于地域美食與文化傳承的動(dòng)人對(duì)話。
——學(xué)生主編：常一銘
圖文來(lái)源 | 郝云惠
圖文編輯 | 郝云惠
技術(shù)總監(jiān) | 張宇航 田語(yǔ)欣
學(xué)生主編 | 常一銘 梁子蒙 楊斯蕓
創(chuàng)意策劃 | 錢如鑫 李翔 孟令勛
指導(dǎo)老師 | 何云峰 張志清
審核 | 張志清
簽發(fā) | 何云峰
§《 家鄉(xiāng)“特”“優(yōu)”農(nóng)品“大學(xué)生推薦官”行動(dòng) 》§
※【優(yōu)秀作品集】※
1. 品牌手記類 ①：“柳林碗團(tuán)”產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研錄 2025-08-04
2. 品牌手記類 ②：歷山之麓“醉氧香菇”探秘錄 2025-08-04
3. 品牌設(shè)計(jì)類 第①期：特優(yōu)農(nóng)品推薦官行動(dòng)LOGO 2025-08-04
4. 品牌設(shè)計(jì)類 第②期：嵐州薯語(yǔ)：土里長(zhǎng)出的綠色詩(shī)行與金色I(xiàn)P 2025-08-04
5. 品牌智庫(kù)建議①：中陽(yáng)木耳品牌跨越式發(fā)展的建議與思考 2025-08-04
6. 品牌手記類 ③：東升與他的“醉氧山珍”品牌故事 2025.08.11
7. 品牌手記類 ④：走近“渾源黃芪”：一項(xiàng)“國(guó)字號(hào)”農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的調(diào)查 2025.08.11
8. 品牌手記類⑤：翼城風(fēng)味“圪烙饦”非遺文化探秘錄 2025.08.11
9. 品牌短視頻 ①：跟著連翹去“探險(xiǎn)”——陵川深山到茶杯 2025.08.11
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11. 品牌手記⑧：萬(wàn)榮三白瓜品牌密碼與青春解碼 2025.08.21
12. 品牌短視頻④：中陽(yáng)“小木耳”蝶變“大產(chǎn)業(yè)” 2025.08.26
13. 品牌短視頻⑤：紅泥里藏著的咸香秘方 2025.08.26
14. 品牌手記⑦：興縣美食“啦叨叨”印象記 2025.08.26
15. 品牌智庫(kù)建議②：從“一朵菊”到“百業(yè)興” 2025.08.26
16. 品牌手記⑨：走進(jìn)隰縣梨園：玉露香梨的技術(shù)與故事——公費(fèi)農(nóng)科生的見(jiàn)聞 2025.08.26
17. 品牌手記⑩：澤州高都鎮(zhèn)“豆趣咖啡”的鄉(xiāng)村風(fēng)味體驗(yàn) 2025.08.26
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21. 品牌動(dòng)態(tài)|以文博會(huì)視角打開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品品牌新實(shí)踐 2025.08.29
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