太谷卷卷是山西太谷一道極富地方特色的傳統(tǒng)美食。

傳統(tǒng)卷卷詳細(xì)制作方法：

主料：土豆、肉、雞蛋。調(diào)料：大蔥、姜、鹽、十三香、淀粉、香油、雞精、料酒、花椒水。將大蔥和姜分別剁成碎末，備用；把雞蛋打入碗中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥傻耙簜溆谩?/span>

選擇土豆去皮洗凈后擦成絲的做法，處理好的土豆絲備用。將肉餡放入大盆中，依次加入備好的蔥姜末、鹽、十三香、淀粉、香油、雞精、料酒、花椒水。隨后邊倒入土豆絲，邊不停攪拌，直至所有食材混合均勻，呈泥狀。

起鍋，倒入適量油，待油熱后倒入蛋液，攤成薄薄的蛋皮并取出。將蛋皮平鋪，把拌好的餡料放在蛋皮中間，用蛋皮將餡料上下左右包裹起來，蛋皮會(huì)直接粘在餡料上。

將包好的卷卷擺放到籠屜中，采用傳統(tǒng)方法上鍋蒸熟。蒸好后，若涼吃需先取下蒸籠晾涼再取出，避免燙破蛋皮；熱吃可直接切塊。晾涼后的卷卷放在案板上，用另一塊案板壓上重物，根據(jù)卷卷承受能力調(diào)整重量，壓制約1個(gè)多小時(shí)。最后在表面抹上香油防蛋皮干硬，成品晾涼后可冷藏儲(chǔ)存。吃的時(shí)候，搭配上用蒜末、香醋、香油、辣椒油等調(diào)制而成的蘸料，酸辣開胃，讓太谷卷卷的風(fēng)味更上一層樓。

02 一口太谷卷卷，咬出山西煙火香

太谷卷卷是山西太谷的傳統(tǒng)特色美食，其歷史由來尚無確切的史料記載，存在多種說法。

一種說法是太谷卷卷與大禹治水有關(guān)。相傳在堯舜禹時(shí)期，大禹正率領(lǐng)治水大軍奔赴禹門渡的劈山開河工地。長(zhǎng)途跋涉中，將士們水土不服，飲食也粗糙難咽，整支隊(duì)伍的士氣日漸低迷。隊(duì)伍里的一位廚子看在眼里，突然想起禹王的妻子常為禹王做的攤饃饃——柔軟可口，最能慰藉辛勞。于是，廚子立刻帶領(lǐng)眾人和面、兌水，忙碌一個(gè)多時(shí)辰后，一籠籠味美酥香的攤饃饃新鮮出爐。饑腸轆轆的將士們見狀，不等端上桌便狼吞虎咽地吃了起來。吃飽后，大禹咂著嘴稱贊：“味道確實(shí)好，就是少了點(diǎn)蔬菜，總覺得差了點(diǎn)意思?！边@句話點(diǎn)醒了廚子，他靈機(jī)一動(dòng)，把自己過年時(shí)帶來的現(xiàn)成熟菜燴在一起，再用攤饃饃裹成卷，最后澆上一勺熱油。瞬間，香氣四溢，改良后的“卷卷”就此誕生。這便是太谷卷卷最早的模樣，從治水大軍的軍營里走出，成了流傳千年、刻在太谷人記憶里的經(jīng)典美食。

另一種較為可信的說法是，太谷卷卷大約出現(xiàn)在清朝道光和咸豐年間。乾隆時(shí)期，土豆經(jīng)越南傳入中國并逐漸向北推進(jìn)種植。到了道光、咸豐時(shí)期，晉商票號(hào)正值鼎盛，太谷富甲一方，富庶的生活催生了精致的飲食文化，當(dāng)?shù)貜N師將土豆與豬肉、雞蛋等食材結(jié)合，制作出了太谷卷卷。

從文化發(fā)展角度來看，太谷卷卷在太谷當(dāng)?shù)赜兄匾牡匚唬遣妥郎现牟似罚彩翘热四旯?jié)時(shí)招待親朋的必備菜肴。它的外形如同碩大的“金條”，有聚財(cái)之意，切開分食則寓意“有福同享”，這與晉商“重義崇關(guān)公”的精神相契合，承載著太谷人的情感和對(duì)美好生活的向往。

太谷卷卷是太谷飲食文化的重要符號(hào)。它見證了太谷地區(qū)百姓的生活智慧，反映了當(dāng)?shù)刂谱髅朗车娘嬍沉?xí)慣，體現(xiàn)了對(duì)自然饋贈(zèng)的充分利用，是太谷傳統(tǒng)飲食文化代代相傳的結(jié)晶，承載著一代又一代太谷人的集體記憶。

對(duì)于太谷游子而言，太谷卷卷是家鄉(xiāng)的味道，是鄉(xiāng)愁的寄托。無論走到哪里，那一口熟悉的滋味都能喚起他們對(duì)家鄉(xiāng)的思念，想起兒時(shí)在街頭巷尾，或是家中長(zhǎng)輩制作卷卷的溫馨場(chǎng)景，是維系游子與家鄉(xiāng)情感的紐帶。

在當(dāng)下，太谷卷卷也具備一定的經(jīng)濟(jì)開發(fā)潛力。作為地方特色美食，它可以成為太谷旅游產(chǎn)業(yè)的一部分，吸引游客品嘗體驗(yàn)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋?、食材種植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)注入活力，助力鄉(xiāng)村振興。

區(qū)域外認(rèn)知度低：太谷卷卷目前主要在太谷當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)被熟知，在山西省外甚至?xí)x中以外的區(qū)域，知曉度極低。與一些全國知名的傳統(tǒng)美食相比，缺乏廣泛的品牌傳播，導(dǎo)致其市場(chǎng)受眾范圍狹窄，限制了其進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額，難以吸引更多外地消費(fèi)者，影響了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的拓展。

品牌形象模糊：太谷卷卷缺乏統(tǒng)一且鮮明的品牌形象塑造。從包裝設(shè)計(jì)到宣傳口號(hào)，都沒有形成獨(dú)特且讓人印象深刻的品牌標(biāo)識(shí)。在如今競(jìng)爭(zhēng)激烈的美食市場(chǎng)，沒有獨(dú)特的品牌形象，就難以在消費(fèi)者心中建立起品牌忠誠度，不利于品牌的長(zhǎng)期發(fā)展。

年輕傳承者缺失：制作太谷卷卷傳統(tǒng)工藝的掌握者多為當(dāng)?shù)刂欣夏耆巳骸Ｄ贻p人大多對(duì)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)美食制作興趣不高，更傾向于選擇外出務(wù)工或從事其他行業(yè)。這使得傳統(tǒng)制作工藝面臨后繼無人的局面，若不加以重視，獨(dú)特的制作手法和風(fēng)味可能會(huì)隨著時(shí)間流逝而逐漸失傳。

工藝標(biāo)準(zhǔn)化難：目前太谷卷卷的制作多依賴于經(jīng)驗(yàn)豐富的制作者，從食材的比例搭配到蒸制的火候、時(shí)間，都沒有形成嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不同制作者制作出來的太谷卷卷在口感、外觀等方面存在差異，這給大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營帶來了困難，不利于品牌的規(guī)范化發(fā)展。

營銷方式落后：太谷卷卷的營銷模式較為傳統(tǒng)，多依靠線下門店銷售和口碑傳播，對(duì)新媒體、電商等新興營銷渠道的運(yùn)用不足。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者獲取信息的方式發(fā)生了巨大變化，傳統(tǒng)營銷方式難以滿足信息快速傳播和消費(fèi)者多樣化購物需求，導(dǎo)致市場(chǎng)拓展速度緩慢。物流配送受限：太谷卷卷作為一種新鮮美食，保質(zhì)期較短，且對(duì)儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件有一定要求。目前，在物流配送方面，缺乏成熟的冷鏈運(yùn)輸體系和保鮮技術(shù)，限制了其長(zhǎng)距離運(yùn)輸和異地銷售，難以讓更多外地消費(fèi)者品嘗到新鮮美味的太谷卷卷，阻礙了市場(chǎng)范圍的擴(kuò)大。

3.政策與資金支持不足

政策扶持力度不夠：當(dāng)?shù)卣m然重視地方特色美食文化，但在針對(duì)太谷卷卷的產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，相關(guān)政策扶持不夠細(xì)化和全面。如在稅收優(yōu)惠、場(chǎng)地租賃補(bǔ)貼、人才培養(yǎng)等方面，沒有形成完善的政策體系，難以有效推動(dòng)太谷卷卷產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

資金投入短缺：太谷卷卷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要資金用于品牌推廣、技術(shù)研發(fā)、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模等方面，但目前缺乏足夠的資金投入。一方面，企業(yè)和制作者自身資金有限；另一方面，也難以吸引外部資金的注入，制約了太谷卷卷產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展。

1.核心改進(jìn)方向：從“傳統(tǒng)小吃”到 “標(biāo)準(zhǔn)化特色產(chǎn)品”

建立分級(jí)工藝標(biāo)準(zhǔn)：針對(duì)家庭制作與商業(yè)化生產(chǎn)，分別制定“傳統(tǒng)風(fēng)味版”和“工業(yè)化適配版”標(biāo)準(zhǔn)。前者保留手工拌料、柴火蒸制等傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，通過錄制教學(xué)視頻、開設(shè)社區(qū)非遺課堂，吸引年輕人參與傳承；后者通過反復(fù)試驗(yàn)，確定食材配比、蒸制溫度和時(shí)長(zhǎng)，確保批量生產(chǎn)的口感穩(wěn)定。

開發(fā)便捷化產(chǎn)品形態(tài)：推出“即食卷卷”（真空包裝+微波加熱）和“家庭預(yù)制包”（搭配調(diào)好的蘸料、切好的食材），解決傳統(tǒng)卷卷保質(zhì)期短、制作繁瑣的問題，適配現(xiàn)代快節(jié)奏生活需求。

打造統(tǒng)一品牌IP：以“太谷煙火·卷住鄉(xiāng)愁”為核心口號(hào)，設(shè)計(jì)融合太谷古建筑元素（如曹家大院磚雕紋樣）的包裝，推出“單人嘗鮮裝”“家庭分享裝”“文旅伴手禮裝”，強(qiáng)化地域辨識(shí)度。- 布局全渠道營銷：線上入駐抖音、小紅書，邀請(qǐng)本地美食博主拍攝“卷卷制作vlog”“太谷尋味記”；線下在太谷古城、烏馬河景區(qū)設(shè)置“卷卷體驗(yàn)店”，搭配山西老陳醋、小米粥等組合套餐，提升消費(fèi)場(chǎng)景感。

2.文旅融合：讓卷卷成為太谷“味覺名片”

景區(qū)內(nèi)設(shè)立“非遺工坊”：在太谷古城、曹家大院等核心景區(qū)，開設(shè)透明玻璃房式的卷卷制作工坊，游客可親手參與“拌面糊、蒸卷卷”全過程，由非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，制作完成后可直接品嘗或打包帶走，形成“游玩+體驗(yàn)+消費(fèi)”的閉環(huán)。

推出“卷卷主題文旅線路”：設(shè)計(jì)“太谷煙火一日游”，線路包含“逛古城尋卷卷老店→進(jìn)工坊學(xué)做卷卷→→品卷卷配老茶”，將卷卷與太谷的歷史文化、鄉(xiāng)村風(fēng)光深度綁定，區(qū)別于常規(guī)觀光線路。

舉辦“太谷卷卷文化節(jié)”：每年春季）舉辦活動(dòng)，設(shè)置“卷卷創(chuàng)意大賽”、“蘸料擂臺(tái)賽”，邀請(qǐng)游客投票評(píng)選“最受歡迎卷卷”，同時(shí)搭配晉劇表演、太谷餅制作展示等，形成“以卷卷為核心，多文化元素聯(lián)動(dòng)”的節(jié)慶IP。

聯(lián)動(dòng)周邊城市“文旅惠民”：與太原、晉中等地的旅行社合作，推出“持景區(qū)門票享卷卷折扣”“購買卷卷伴手禮贈(zèng)景區(qū)優(yōu)惠券”等活動(dòng)，以卷卷為“引流抓手”，帶動(dòng)太谷整體文旅消費(fèi)。延伸產(chǎn)業(yè)鏈，助力鄉(xiāng)村振興- 建立“食材直供基地”：在太谷周邊鄉(xiāng)村，采用“企業(yè)+農(nóng)戶”模式，統(tǒng)一提供種子、技術(shù)指導(dǎo)，回收食材用于卷卷生產(chǎn)，既保證食材新鮮度，又帶動(dòng)農(nóng)民增收，形成“文旅產(chǎn)品→食材種植→農(nóng)戶受益”的良性循環(huán)。開發(fā)“卷卷+”衍生產(chǎn)品：推出卷卷造型的文創(chuàng)產(chǎn)品（如鑰匙扣、冰箱貼）、卷卷口味的零食（如卷卷脆片），豐富文旅商品品類，讓太谷卷卷的“IP價(jià)值”從食品延伸到文創(chuàng)領(lǐng)域，提升產(chǎn)業(yè)附加值。

在探尋太谷卷卷的這段歷程里，我收獲的遠(yuǎn)不止是美食制作的技藝，更有對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)社會(huì)的深刻感悟，以及自我的成長(zhǎng)與蛻變。

起初，我對(duì)太谷卷卷的認(rèn)知，僅停留在它是家鄉(xiāng)一道普通美食的層面。但當(dāng)我真正走進(jìn)太谷的街巷，與那些堅(jiān)守傳承的手藝人交流，看他們細(xì)致地處理土豆、調(diào)制肉餡，耐心地?cái)傊频捌?、包裹卷制，我被深深觸動(dòng)了。這些看似平凡的工序，承載的是太谷人數(shù)代的生活智慧與文化積淀。和手藝人的交談中，我了解到太谷卷卷從選材到制作的諸多講究，也聽聞了它在節(jié)慶、民俗活動(dòng)里的特殊地位，這讓我對(duì)家鄉(xiāng)的民俗文化有了更鮮活、更深厚的情感連接，真切感受到家鄉(xiāng)文化的魅力與溫度。參與這次太谷卷卷相關(guān)的活動(dòng)，像是一場(chǎng)精神的洗禮。它讓我跳出書本與校園的小世界，看到了社會(huì)中傳統(tǒng)技藝傳承的現(xiàn)狀，也明白文化傳承并非孤立的，它與人們的生活、社會(huì)的發(fā)展緊密相連。手藝人對(duì)技藝的執(zhí)著，讓我懂得“匠心”的可貴；太谷卷卷從家庭餐桌走向更廣闊舞臺(tái)的過程，讓我看到了傳統(tǒng)文化在當(dāng)代社會(huì)煥發(fā)生機(jī)的可能。

這段經(jīng)歷，也推動(dòng)著我不斷成長(zhǎng)。我從最初的生澀，逐漸變得從容、善于溝通；從對(duì)文化傳承的模糊認(rèn)知，到如今能更主動(dòng)地思考如何為家鄉(xiāng)美食文化的傳播出一份力。我開始明白，家鄉(xiāng)的文化符號(hào)，需要我們年輕人去關(guān)注、去講述，才能更好地被社會(huì)看見與認(rèn)可。

未來，我愿帶著這份對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛與對(duì)社會(huì)的認(rèn)知，繼續(xù)關(guān)注太谷卷卷，關(guān)注家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)文化，也希望能帶動(dòng)更多同學(xué)，一起為家鄉(xiāng)文化的傳承添磚加瓦，讓太谷卷卷的香氣，承載著家鄉(xiāng)的故事，飄向更遠(yuǎn)的地方。

首先，要向在太谷卷卷制作技藝傳承中提供幫助的各位致以誠摯謝意。感謝太谷當(dāng)?shù)氐睦纤嚾藗?，是他們毫無保留地分享太谷卷卷的制作經(jīng)驗(yàn)，從選料的講究到蛋皮攤制的技巧，再到餡料調(diào)配的秘方，每一個(gè)細(xì)節(jié)都傾囊相授，讓我得以深入了解這一傳統(tǒng)美食的制作精髓。還要感謝一直以來支持我的家人和老師，在我嘗試制作太谷卷卷的過程中，他們給予了鼓勵(lì)與反饋，讓我能不斷改進(jìn)，更好地呈現(xiàn)太谷卷卷的美味。感謝劉老師與何老師的悉心指引與支持，給與我精準(zhǔn)的建議。