早在明清時期，太谷餅就有“中國華爾街”、“旱碼頭”的稱號，是晉商以及各路商販往來貿(mào)易的主要地點(diǎn)之一，行來過往的商人四處奔波，往往一走就要十來半個月，太谷餅因其便攜、抗餓的特點(diǎn)，逐漸成為商隊(duì)長途跋涉的優(yōu)選干糧之一，漫漫長路上，商人們一口太谷餅就著一壺香茶，既快速補(bǔ)充了能量，又悄然緩解了路途的疲憊。這枚小小的太谷餅，見證了晉商縱橫千里的商業(yè)傳奇，它不光是晉商飲食的文化代表，也是一種文化的傳承。

太谷餅，俗稱“甘餅”，從明清時期發(fā)展至今，已有300多年的歷史，其外形呈扁圓形，直徑在11~12厘米左右，厚約6分，表皮為誘人的茶黃色，上面均勻?yàn)M了白色芝麻仁，餅邊一圈分布著細(xì)小的裂紋，這是烘烤過程中形成的獨(dú)特紋理。在清朝那個物資相對匱乏的年代里，太谷餅的用料堪稱奢侈，是只有巨商大賈才能享用的美味，有傳言稱山西首富孔祥熙鐘愛于此，常用來招待親友，太谷餅也成功借助政商名流的社交場，更大范圍的傳播開來。后來，慈禧太后離京途經(jīng)太谷，偶然品嘗過太谷餅后便愛不釋手，太谷餅也一躍成為宮廷貢品。

太谷餅 

想要制作出香甜醇厚的太谷餅，原料與手法皆藏著老一輩傳下來的門道，差一分便失去了那口“地道”。

太谷餅從選料、和面到最后的烘烤、包裝，大致要經(jīng)過8個流程，選料方面，太谷餅老字號品牌“榮欣堂”流傳著這樣一句口訣“臨汾麥子白又精，北路胡麻香半城；太谷家的打鑼錘，熬成米粞靈味濃；難得廣西洋冰糖，最好永濟(jì)白芝麻”。熬制好的米粞與冰糖融成甜潤漿汁，摻點(diǎn)兒胡麻油倒入面粉中，再按比例加入雞蛋、酵母等，揉成表面光滑的軟面團(tuán)，常溫醒發(fā)至兩倍大后，把面團(tuán)搓條分劑，搓圓按成薄圓餅，再在灑滿白芝麻的案板上輕輕一壓，太谷餅便成型了。最后沿用傳統(tǒng)炭火烘烤工藝入爐烘烤15-20分鐘，待餅面慢慢上色，餅邊金黃出油，微微開裂，趁熱取出。現(xiàn)烤出來的太谷餅表層酥脆掉渣，內(nèi)里松軟，微微粘牙，麥香混著甜膩的油香在舌尖交織，越嚼越能品出谷物的醇香，的確配得上“糕點(diǎn)之王”的美稱。

太谷餅制作 

這份藏在方寸糕點(diǎn)里的匠心手藝，并未隨歲月流逝而褪色。2006年，太谷縣榮欣堂食品有限公司申報的“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”被列入山西省第一批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2007年太谷餅被列入中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名錄；2017年，太谷縣鑫炳記食業(yè)有限公司申報的“鑫炳記太谷餅傳統(tǒng)制作技藝”成功列入山西省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；到2021年5月24日，太谷餅制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。這一張紙獨(dú)屬于太谷餅的“身份證”，見證了其深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的傳統(tǒng)制作技藝價值，也讓這份獨(dú)特的制作技藝得到了系統(tǒng)性保護(hù)與傳承，太谷餅早已超越美食本身，成為承載太谷乃至山西的文化記憶的重要載體。

在太谷餅漫長的發(fā)展歷程中，鑫炳記與榮欣堂這兩個老字號品牌，無疑是其中熠熠生輝的標(biāo)志性存在。它們從創(chuàng)立之初，就懷揣著對太谷餅制作的執(zhí)著與熱愛，而后在時代浪潮中不斷探索，走出了一條獨(dú)特的進(jìn)階之路。

作為流傳至今歷史最悠久的太谷餅老字號，鑫炳記的故事早在百年前便已埋下伏筆。咸豐9年，也就是1859年，鑫炳記創(chuàng)始人李恒鈺在太谷白城村溫家巷創(chuàng)立了“鑫炳記糕點(diǎn)鋪”，最初的小作坊里，幾口烤爐，幾案面團(tuán)，承載著他對古法手藝的堅(jiān)守，這份堅(jiān)守，歷經(jīng)幾代傳承人接手而不斷延續(xù)，現(xiàn)如今，小作坊已成為響當(dāng)當(dāng)?shù)摹吧轿黯伪泴?shí)業(yè)股份有限公司”，在第五代傳承人李俊偉的帶領(lǐng)下，不斷迭代升級，逐漸完成了從街頭小鋪到地方標(biāo)桿企業(yè)的蛻變。

2015年，鑫炳記投資1000多萬元創(chuàng)建起了鑫炳記文化園，是一個集非遺展覽、太谷餅制作技藝、手工體驗(yàn)、餐飲服務(wù)、特產(chǎn)銷售為一體的綜合性區(qū)域，每年可接待20多萬名游客。在旅游、餐飲、超市等方面的收入相當(dāng)可觀。

鑫炳記食府 

園區(qū)的核心組成部分便是太谷非遺展館，展館設(shè)置在鑫炳記食府二層，面積近600平方米，分為東、西兩廳2，通過文字、視頻、彩繪壁畫、雕像以及工藝展示等多種形式，深入展現(xiàn)晉商非遺文化的獨(dú)特魅力，東廳展有龜齡集、定坤丹等太谷傳統(tǒng)中醫(yī)藥和太谷餅、晉菜等與飲食相關(guān)的非遺項(xiàng)目，西廳展有太谷秧歌、太極拳等多項(xiàng)民間藝術(shù)和太谷麥稈畫、磚雕等非遺項(xiàng)目。這些內(nèi)容以生動詳實(shí)的方式，將太谷的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活靈活現(xiàn)地傳遞給每一位到訪的游客，讓更多的人了解到太谷非遺的獨(dú)特。同時，展館緊密依托山西省及太谷區(qū)政府推動太谷餅文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策機(jī)遇，深耕于太谷餅深厚的文化底蘊(yùn)和歷史土壤中，不僅在太谷，更在山西有著廣泛的影響力。鑫炳記文化園這種“非遺+產(chǎn)業(yè)+旅游”的綜合性發(fā)展模式，不僅推動了太谷餅文化的傳播，更帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的多元發(fā)展。

園區(qū)還有DIY手工制作體驗(yàn)區(qū)，推出“DIY純手工制作太谷餅”項(xiàng)目，讓游客親身體驗(yàn)制作如何制作太谷餅，在揉面、塑性、烘烤的過程中，直觀掌握太谷餅的非遺傳承技藝，深入了解傳統(tǒng)美食吧的文化內(nèi)涵。園區(qū)西側(cè)的購物超市設(shè)有產(chǎn)品展銷中心，陳列了鑫炳記所有系列產(chǎn)品和山西特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，除此之外，還設(shè)有太谷餅制作透明展示臺，有員工在此現(xiàn)場制作太谷餅，直觀的體驗(yàn)感更能吸引游客下單品嘗。

第五代傳承人李俊偉曾說過：“企業(yè)面臨著同行的競爭，但有競爭企業(yè)才有發(fā)展，我們始終堅(jiān)信，只要用良心做食品，就可以保證企業(yè)的發(fā)展壯大?！币恢币詠?，鑫炳記都堅(jiān)持“古方，料準(zhǔn)，藝精，誠信”的企業(yè)文化建設(shè)思路，不斷推動太谷餅生產(chǎn)機(jī)械化、智能化，把太谷餅送到更大的舞臺上。依托品牌百年歷史傳承與企業(yè)的誠實(shí)守信，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，公司的固有資產(chǎn)從過去的幾十萬元發(fā)展到現(xiàn)在的4000多萬元，2024年一年公司的交易額將達(dá)1億元，電商占比高達(dá)60%，平均一天要做15000件。下一步，李俊偉表示要在工廠附近建造多元化非遺產(chǎn)業(yè)園，拓建智能化車間，提高產(chǎn)值，帶領(lǐng)企業(yè)更上一層樓。

榮欣堂匠心+科技的革新之路

與鑫炳記的經(jīng)典傳承相映成趣，榮欣堂作為太谷餅行業(yè)的另一標(biāo)桿品牌，以百年積淀的匠心與差異化的發(fā)展路徑，在太谷餅的傳承與創(chuàng)新版圖中占據(jù)重要地位。

榮欣堂誕生于清光緒二十一年，即1895年，創(chuàng)始人李懷貞在太谷鼓樓底開辦了太谷餅作坊，以“堂堂正正，欣欣向榮”之意，取名為“榮欣堂”，李懷貞烤制的太谷餅用料講究，甜而不膩，松軟香甜，很受大眾喜愛，老字號名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，一代代傳承下來，但在歷經(jīng)了之后幾年的戰(zhàn)火紛飛下，鋪?zhàn)硬坏靡殃P(guān)門歇業(yè)。萬幸的是，手藝沒丟，第三代傳承人李瑞祥將制作太谷餅的秘方與技巧傳承給了女兒李景玲，李景玲不負(fù)所托，在1995年成立起了“榮記食品廠”，接續(xù)祖輩的傳承。2003年，“榮記食品廠”改制為“山西太谷榮欣堂食品有限公司”，實(shí)現(xiàn)了從手工作坊邁向現(xiàn)代化品牌運(yùn)營的轉(zhuǎn)變。

榮欣堂食品有限公司 

現(xiàn)如今，榮欣堂已傳到第五代傳承人冀飛手里，在他的帶頭努力下，“太谷餅傳統(tǒng)制作技藝”成功列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，得到了官方認(rèn)證與持久保護(hù)。一直以來，榮欣堂都秉承祖?zhèn)骷妓?，從選料到制作上都精益求精，文章前面提到的選料口訣便出自榮欣堂，制作工藝方面，它也有自己獨(dú)特的訣竅，“不準(zhǔn)亂用料，不準(zhǔn)少用料，不準(zhǔn)多用料，不準(zhǔn)亂了套，不準(zhǔn)急火鬧”，這一字一句里都珍藏著獨(dú)屬于老字號的智慧與精髓。

榮欣堂食品有限公司 

近年來，榮欣堂緊跟時代潮流，更新設(shè)施設(shè)備，向全自動化轉(zhuǎn)型，2018年，榮欣堂摒棄傳統(tǒng)炭火烘烤的方法，研發(fā)出一種隧道式烘烤太谷餅的方法，并成功申請專利，通過控制氣壓差讓爐內(nèi)空氣緩慢流動，搭配220℃中斷恒溫，保證餅坯均勻受熱，解決了不同批次質(zhì)量參差不齊的問題。目前，榮欣堂已有銜接成型、定型、烘烤的全自動生產(chǎn)線，全面提升生產(chǎn)效率，避免了手工生產(chǎn)時大小、口感不一致的問題，保證產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，逐漸適配后續(xù)規(guī)?；a(chǎn)需求。

榮欣堂太谷餅車間 

2014年6月，晉中市政府和淘寶網(wǎng)聯(lián)合搭建了一個公益性電商平臺“特色中國·晉中館”，榮欣堂踩準(zhǔn)風(fēng)口，成為第一家在晉中館運(yùn)營的企業(yè)，在兩年的電商實(shí)戰(zhàn)中，銷售額與銷售量突飛猛進(jìn)，太谷餅在華南市場的份額遠(yuǎn)超本地，降低了商超進(jìn)場費(fèi)等成本。2015年線上銷售額首超線下，成功借助互聯(lián)網(wǎng)平臺轉(zhuǎn)型升級，構(gòu)建起“傳統(tǒng)企業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代物流”的產(chǎn)銷一體化新模式，將太谷餅推廣至全國乃至國際市場。如今，榮欣堂已有新舊兩個廠區(qū)，6條生產(chǎn)線，2024年產(chǎn)值超1.3億元。未來，公司計(jì)劃在現(xiàn)有廠區(qū)新增四條生產(chǎn)線，目標(biāo)產(chǎn)值突破2億元。

鑫炳記與榮欣堂都是以太谷餅而起家的品牌，他們后續(xù)并沒有局限在太谷餅的生產(chǎn)中，而是突破單一品類局限，以山西傳統(tǒng)糕點(diǎn)為核心，延伸出了多條產(chǎn)品線，既堅(jiān)守古法工藝，又貼合現(xiàn)代消費(fèi)者需求。

鑫炳記以非遺工藝為根基，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新。除了經(jīng)典的原味、紅棗味太谷餅，還推出了糖醇五黑、玫瑰、南瓜等口味。不光如此，在位于太谷鼓樓附近的鑫炳記太谷餅專賣店里，專門推出了“芝麻餅”，也就是帶有夾心的太谷餅，外皮看著雖還是傳統(tǒng)的茶黃色，但內(nèi)里卻大有乾坤，顧客可以選擇咸蛋黃、椒鹽、藍(lán)莓桑葚、桑葚山楂等新口味，甜與咸，甜與酸的碰撞，讓太谷餅的口感有了別樣的提升，而且“芝麻餅”是現(xiàn)場烤制的，顧客可以看到完全開放透明的揉面烘烤過程，店里時常彌漫著濃濃的餅香，加之這家店是唯一一家現(xiàn)烤夾心太谷餅的店鋪，這讓很多游客或當(dāng)?shù)厝四矫鴣?。除此之外，品牌深耕于山西傳統(tǒng)糕點(diǎn)領(lǐng)域，生產(chǎn)出酥皮餅、雜糧糕、孟村餅、草子糕、石頭餅等糕點(diǎn)，以及棗夾核桃、山楂條等休閑小零食，同時推出晉式月餅，去適配節(jié)日饋贈等多重食用場景。

榮欣堂也在太谷餅的基礎(chǔ)上形成了多元化的傳統(tǒng)糕點(diǎn)矩陣。在基礎(chǔ)口味的太谷餅上推出了五黑、香酥玫瑰等口味，與鑫炳記的玫瑰口味不同的是，榮欣堂將玫瑰作為餡料包進(jìn)了太谷餅中，掰開一個嘗一下，紅潤偏紫調(diào)的胭脂色餡料里隱約可見細(xì)小的玫瑰花瓣，嘗一口，酥軟綿密，甜潤不膩，用料扎實(shí)，引人回味。同樣，榮欣堂也推出了草子糕、桃酥、沙琪瑪、石頭餅、夢楓餅等傳統(tǒng)糕點(diǎn)，還有山楂條、果丹皮等小零嘴，榮欣堂還有品牌大禮包、獨(dú)立小包裝等，滿足早餐、零食、送禮等多重場景需求。

從選料到制作，從傳承到革新，鑫炳記與榮欣堂用百年光陰詮釋著太谷餅的獨(dú)特魅力，而更多的品牌也在為太谷餅添香增味，如龍杯、喜蓉、海玉等，他們各展所長，卻初心一致，正是這份百花齊放的格局，讓太谷餅既能留住老食客的味覺記憶，也能吸引新消費(fèi)者的目光，共同傳遞這份獨(dú)特的味覺體驗(yàn)。

雖然太谷餅歷史底蘊(yùn)深厚，有老字號品牌的加持，但在同市場上其他產(chǎn)品競爭時優(yōu)勢并不明顯，在口味、包裝、創(chuàng)新上也有很大的發(fā)展空間，其發(fā)展的局限性有待突破。

目前在很多商超或網(wǎng)店上能買到太谷餅口味有原味、紅棗、核桃、亞麻籽油、黑芝麻、玉米等，這些口味較為普通，且品嘗起來差異并不大，前文提到的鑫炳記多種夾心口味也只在線下現(xiàn)烤現(xiàn)賣，顧客想吃也只能到那一家店去購買，夾心口味并沒有推廣到線上店鋪，影響范圍還是很小。通過觀察各大品牌在淘寶上的銷量發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人還是習(xí)慣于買較為傳統(tǒng)的原味、紅棗味等，新推出的口味并未掀起很大的水花。更關(guān)鍵的是，太谷餅的口感標(biāo)簽還停留在“甜、膩、油”，即便現(xiàn)在工藝改進(jìn)，但多數(shù)消費(fèi)者仍然覺得它甜度偏高，油膩感重，質(zhì)地偏干，和當(dāng)下年輕人追求的“輕負(fù)擔(dān)”、“口感清爽”的健康需求并不匹配。

太谷餅的核心受眾群體長期鎖定在中老年人，常作為中老年零食售賣，也是人們趕集、走親戚時的伴手禮選項(xiàng)之一，其余時間購買頻次很低。線下門店也能看出局限，進(jìn)店的消費(fèi)者多是外地游客，大多是逛景點(diǎn)時順手買一份嘗鮮，很少會復(fù)購。對于年輕群體，也很少主動把太谷餅當(dāng)作日常零食，它并不符合年輕人社交屬性的“網(wǎng)紅特質(zhì)”，且高油高糖，導(dǎo)致消費(fèi)群體始終窄化，市場很難突破。 

作為山西特產(chǎn)，太谷餅的影響力基本局限在省內(nèi)，不少外省朋友不僅沒吃過，甚至沒聽過它的名字。對比黃山燒餅、云南鮮花餅等同類糕點(diǎn)，太谷餅的“全國化”節(jié)奏明顯滯后，它們早早借短視頻、電商直播等互聯(lián)網(wǎng)渠道，把“地域特色”轉(zhuǎn)化成了全國認(rèn)知，但太谷餅仍依賴省內(nèi)線下渠道，線上推廣也多是小范圍的“特產(chǎn)代購”，沒形成全國性的品牌聲量，自然打不開省外市場。

太谷餅的包裝風(fēng)格偏傳統(tǒng)：主色調(diào)多是紅、棕、黃這類“節(jié)慶感”較強(qiáng)的顏色，設(shè)計(jì)也以簡單的文字+傳統(tǒng)紋樣為主，缺乏品牌調(diào)性與地域特色，較少與當(dāng)下的流行設(shè)計(jì)理念融合，無法吸引消費(fèi)者購買。

如何讓太谷餅的發(fā)展更上一層樓，關(guān)鍵點(diǎn)是在守正與創(chuàng)新之間找到平衡，既要守護(hù)百年傳承的匠心與風(fēng)味，也要以敢破敢立的姿態(tài)適應(yīng)消費(fèi)者需求。我們可以將目光放在已經(jīng)成功出圈的同類產(chǎn)品上，如云南鮮花餅，以“地域食材+文旅IP”打破地域邊界；還有黃山燒餅，靠“文旅相融+文化敘事”實(shí)現(xiàn)全國走紅，兩者在產(chǎn)品創(chuàng)新、文化賦能、市場推廣上的成功經(jīng)驗(yàn)，為太谷餅的破圈發(fā)展提供了可借鑒的實(shí)踐路徑。

第一，針對年輕群體，可以推出一些緊跟時代潮流的網(wǎng)紅口味，如將傳統(tǒng)中式餅皮與當(dāng)下熱門的西式甜點(diǎn)元素融合，推出紅豆抹茶、芝士榴蓮、芋泥麻薯等夾心口味，同時優(yōu)化原料配比，在餅皮中融入天然果蔬粉，打造與口味相符合的顏色，實(shí)現(xiàn)“口感豐富+顏值吸睛”雙升級，從而契合年輕人打卡分享的消費(fèi)習(xí)慣。

第二，深挖山西本土資源做聯(lián)名口味，聯(lián)動右玉沙棘推出“沙棘酸甜味”；結(jié)合山西汾酒研發(fā)“汾酒桂花醇香型”，通過“本土特產(chǎn)+太谷餅”的組合制造味覺反差，既能借地域特色引發(fā)本地消費(fèi)者共鳴，又能以“甜酸碰撞”、“酒香入餅”的新鮮體驗(yàn)形成社交話題，帶動品牌熱度與山西特產(chǎn)的聯(lián)動傳播，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

第三，適配健康消費(fèi)趨勢，推出“輕負(fù)擔(dān)”版本，適當(dāng)降低傳統(tǒng)配方中的糖、油占比，選用代糖、低飽和油脂等健康原料，開發(fā)低糖、少油、無麩質(zhì)的健康款太谷餅，同時保留松軟口感，滿足減脂、控糖等群體的飲食需求。這一點(diǎn)可以和高校聯(lián)合推出，如坐落在太谷的山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，該校果樹研究所有學(xué)生于2021年發(fā)表了一篇以《功能性葡萄籽太谷餅配方工藝的研究》為題的論文，全面研究了添加葡萄籽對太谷餅口感的影響，結(jié)論表明，添加一定量的葡萄籽，可以增加太谷餅的松軟度，并讓人們攝取更多的營養(yǎng)成分。除了可以添加葡萄籽，還可以選擇杏鮑菇，同樣是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，食品與工程學(xué)院有學(xué)生于2022年發(fā)表過一篇名為《添加杏鮑菇粉對太谷餅品質(zhì)的影響》的論文，文中系統(tǒng)性地對杏鮑菇粉的添加比例、添加方法、結(jié)果等進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)添加適當(dāng)比例的杏鮑菇粉，可使太谷餅粘性降低，有效改善粘牙的問題。太谷餅品牌完全可以借用附近高校的優(yōu)勢，與相關(guān)學(xué)院深度持久合作，利用其專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室、科研團(tuán)隊(duì)和前沿技術(shù)，攻克配方技術(shù)難點(diǎn)，這比企業(yè)獨(dú)自研發(fā)更高效、更權(quán)威，且可以將“校企聯(lián)合”作為賣點(diǎn)，收獲大學(xué)生或更多消費(fèi)者關(guān)注。

第一，依托太谷古建筑，如無邊寺白塔、孔祥熙宅院、三多堂等等，結(jié)合其背后故事，打造獨(dú)特的故事IP，例如與三多堂聯(lián)名便可以衍生出“太谷餅與晉商文化”之類的一系列賣點(diǎn)，既吸引消費(fèi)者的消費(fèi)興趣，又拉動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)，還可以促進(jìn)文化傳播，一舉三得。

第二，加大直播帶貨力度，借助太谷區(qū)供銷合作社的電商直播平臺，定期開直播宣傳，邀請?zhí)蕊灧沁z傳承人，穿傳統(tǒng)晉商服飾現(xiàn)場展示如何制作太谷餅，主播用山西方言夸贊太谷餅，或與觀眾互動，同時編撰獨(dú)具特色的晉商故事，將故事生動的融入直播宣傳中，作為一大賣點(diǎn)。

首先，要多多更新包裝，采用中國古典色調(diào)，降低包裝明度，減少土氣。與山西代表性文物聯(lián)名，比如從山西博物館的鎮(zhèn)館之寶晉侯鳥尊上，提取青銅紋樣或者是鳥尊形象；或推出有關(guān)二十四節(jié)氣的包裝，提升文化內(nèi)涵。

其次，可以多多發(fā)展迷你裝，提升太谷餅的便攜性，適應(yīng)學(xué)生黨或工作黨的早餐、下午茶點(diǎn)心需求。同時，包裝袋也要選擇節(jié)能環(huán)?？山到獾牟牧?，踐行綠色發(fā)展理念。

太谷餅是太谷區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大重要支柱。有學(xué)者曾對太谷縣市級以上的48項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行調(diào)研，分別從“非常不了解”到“非常了解”，即從“1-5”分對應(yīng)每一選項(xiàng)，讓來太谷游玩的游客分別對這48項(xiàng)非遺打分，最后的結(jié)果是，“榮欣堂太谷餅”以3.23分排名第一，“鑫炳記太谷餅”以3.17分暫列第二，由此可見，相較于太谷縣其他非遺項(xiàng)目，人們對太谷餅的了解更為廣泛，太谷餅有很強(qiáng)的影響力與代表性。太谷政府應(yīng)持續(xù)加大對太谷餅龍頭企業(yè)的支持，通過資金、政策等方面的側(cè)重，給予其創(chuàng)新發(fā)展動力，優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈，推動上中下游產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展；同時，頒布太谷餅制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)，做到保質(zhì)保量，讓游客吃得放心；最后，以太谷餅認(rèn)知度高為突破口，豐富文旅融合，將游客對太谷餅的興趣轉(zhuǎn)化為對當(dāng)?shù)匚穆玫南M(fèi)力，帶動太谷旅游業(yè)的發(fā)展。

太谷餅 

伍

探尋太谷餅的百年歷程，既品味到舌尖上的香甜，更讀懂了文化傳承與時代創(chuàng)新的深層密碼。這枚從晉商行囊走出的糕點(diǎn)，如今成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，承載著山西的煙火記憶與匠心精神。

老字號的生命力在于“守正”與“創(chuàng)新”的平衡。鑫炳記、榮欣堂堅(jiān)守百年配方與工藝，守住了品質(zhì)根基，而機(jī)械化生產(chǎn)、電商轉(zhuǎn)型、文旅融合等實(shí)踐，讓古老手藝適配了新時代需求。同時，太谷餅的發(fā)展也要貼合消費(fèi)潮流，在口味、營銷、包裝上主動革新，更需要政府、企業(yè)、高校的多方聯(lián)動。

太谷餅的故事告訴我們，傳統(tǒng)文化傳承從來不是墨守成規(guī)。所謂文化根脈，就是百年傳下來的選料標(biāo)準(zhǔn)、古法工藝，還有藏在餅里的家鄉(xiāng)記憶，守住這些核心，傳承才有根基。而時代浪潮一直滾滾向前，大家的需求、傳播的方式都在迭代升級，得跟著腳步走。用現(xiàn)代技術(shù)改進(jìn)生產(chǎn)，在口味、營銷上多做創(chuàng)新，用新渠道讓更多人知道。守住根本、跟上時代，兩者結(jié)合，才能讓老味道、老手藝在歲月中歷久彌新，把獨(dú)有的文化價值和溫暖的情感一直傳遞下去。