我的家鄉(xiāng)在平定，位于陽泉市東南部，太行山脈西麓，地處山西、河北兩省交界地帶。平定縣歷史綿長，古稱“平定州”，自西漢置縣至今已有兩千余年，境內(nèi)娘子關素有“天下第九關”之稱，見證過無數(shù)歷史風云，更留存著“平定武迓鼓”等國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，周赧王廟、冠山書院、開河寺石窟等歷史遺跡，更是為這片土地添滿了歲月厚重感。

而在平定的煙火日常里，還有一味傳承百年的美味——平定黃瓜干。它不是普通的腌菜，而是當?shù)厝擞们镪枙裰?、老壇腌制的匠心之作?/span>被各地人稱之為“龍筋”。曾在2015年入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。平定黃瓜干將新鮮黃瓜的脆嫩與鹽韻的醇厚鎖進時光，它既是飯桌上的佐餐佳品，更是平定人刻在味覺里的鄉(xiāng)愁，讓這座古邑的故事，多了一縷讓人難忘的鮮香。

“黃瓜干，綠茵茵，色鮮味香脆生生，敬獻皇室當貢品，乾隆賜名為‘龍筋’?！边@首通俗簡樸的民謠說的是陽泉有名的土特產(chǎn)——平定黃瓜干。平定黃瓜干主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。明洪武年間開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽。其有五百多年的制作歷史。據(jù)清代李玉書《夢花堂叢集》記載：清康熙四十二年，西巡至平定，駐柏井驛，地方官員設宴招待，食用平定黃瓜干后，賜名“碧雪”，翌年即成為進獻皇室的貢品；乾隆皇帝食用平定黃瓜干后，又親書“龍筋”二字的皇票，賜予后溝村，平定州府特嘉獎“皇恩浩蕩”金字牌匾一塊。自此平定黃瓜干成為百年老字號。

平定黃瓜干的腌曬，藏著三代相傳的“時光密碼”。選用經(jīng)過重重篩選的本土黃瓜，切條后按“鹽浸三日，翻曬五回”的老規(guī)矩，白天借太行山光熱鎖住脆勁，入夜收進陶缸回軟鎖鮮，反復數(shù)次，方得“脆而不柴、咸中帶甜”的地道滋味——每一步都不趕巧、不偷懶，是手作與時光的慢磨合。

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栽培精管，優(yōu)材為上

播種前用煤渣粉加水浸種催芽，保障出芽率；瓜蔓伸長后以玉米皮軟繩引蔓上架，確保生長空間；田間遵循“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園”原則，采摘時嚴選45-54厘米的黃瓜，從源頭把控原料品質(zhì)。

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加工嚴控，脆感為魂

先以特制工具削去黃瓜外皮、順長分四條，再置于架桿上用50℃爐火烘烤一晝夜；烤后扎起密封入缸或裝袋封口，既實現(xiàn)長期存放，又留存本味，每一步皆為鎖住黃瓜干的脆嫩質(zhì)感。

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食用巧制，風味為核

食用前需用冷水浸泡至適宜程度，沖洗控凈后切菜絲，搭配佐料制成香、甜、酸、辣等口味小菜；核心絕招在于“烤時控火候溫度”與“泡時控水溫時長”，二者缺一則失卻外韌內(nèi)脆的特色口感。

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食養(yǎng)兼具，價值為要

現(xiàn)代醫(yī)學視角下，黃瓜含有人體必需的糖、氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，能促腸胃蠕動、降膽固醇；中醫(yī)學認為其具消熱、解溫、利尿功效，可輔助調(diào)理小便不暢、高血壓等癥，兼具食用與調(diào)理價值。

指尖捻起一撮平定黃瓜干，青褐細條間仍凝著冠山清泉的溫潤，這曾獲乾隆御賜“龍筋”的珍饈，于我而言，早已不只是舌尖的美味，更是打開鄉(xiāng)土文化的一把鑰匙。自明洪武年間劉、李先祖開創(chuàng)制藝至今，六百年時光流轉(zhuǎn)，這脆鮮的滋味始終未變，恰似一條無形的絲線，將世代平定人的生活與記憶緊緊串聯(lián)。

在調(diào)研期間，我在平定后溝村親眼見過黃瓜干的制作：村民蹲在田間，用煤渣粉細細裹勻黃瓜種子；婦人坐在院里，以玉米皮輕柔縛住藤蔓，“松一分易折，緊一分傷莖”的老規(guī)矩爛熟于心；到了烘烤環(huán)節(jié)，匠人守在無煙煤爐旁，每隔半個時辰便伸手探溫，50℃的恒溫里，是對古法制藝近乎執(zhí)拗的堅守。那一刻我忽然明白，所謂傳承，從不是書本上冰冷的文字，而是老輩人手中的溫度，是代代相傳的細致與虔誠。

再嘗這泡發(fā)后的黃瓜干，脆響在唇齒間散開，鮮醇里裹著陽光與土地的氣息?？偰茏屛蚁肫鸷鬁洗迥俏话耸畾q的李爺爺說的話：“咱做瓜干，和做人一樣，急不得但也懶不得?！边@簡單的道理，藏著平定人對土地的敬畏，對文化的堅守。

通過這次意義非凡的調(diào)研，讓我明白，真正的文化傳承，就藏在這些帶著鄉(xiāng)土溫度的手藝里，藏在我們愿意為一份美味停下腳步、傾聽故事的初心之中。它讓我懂得，守護一份傳統(tǒng)滋味，便是守護一段鮮活的鄉(xiāng)土歷史，守護一份不可復制的文化根脈。我時刻期待著年輕匠人帶著新思維回歸鄉(xiāng)土、電商平臺讓“老味道”跨越山海、非遺技藝培訓帶動更多村民增收這份承載著平定人記憶的美味；我同樣期待著，未來的平定黃瓜干不僅是舌尖上的珍饈，更能成為山西“特”“優(yōu)”產(chǎn)業(yè)的鮮活樣本，讓更多人透過這一口脆鮮，看見鄉(xiāng)村振興的蓬勃力量，看見傳統(tǒng)文化在新時代綻放的耀眼光芒。

在此，我要特別感謝平定龍筋黃瓜干品牌方，是你們堅守傳統(tǒng)工藝、嚴控產(chǎn)品品質(zhì)，讓這份帶著平定煙火氣的風味有了打動人心的底氣，也為我們提供了傳遞地方特色的優(yōu)質(zhì)載體。其次，我也要感謝默默付出的公眾號幕后團隊以及老師們，從內(nèi)容策劃到文字打磨，從推送優(yōu)化到傳播擴散，用專業(yè)與耐心搭建起橋梁。正是這份“看不見的努力”，讓家鄉(xiāng)的龍筋黃瓜干得以跨越山海，被更多人看見、品嘗，讓地方特產(chǎn)真正走進日常生活。

END