太行山脈的褶皺里，藏著我對(duì)家鄉(xiāng)左權(quán)最深的記憶。我的爺爺是左權(quán)縣土生土長(zhǎng)的羊倌，從二十多歲起就與黑山羊?yàn)榘?，趕著羊群走過(guò)了太行山上的每一道溝壑，他粗糙的手掌里，不僅握著羊鞭，更攥著左權(quán)人數(shù)百年與黑山羊共生的歲月。

作為山西農(nóng)大動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的學(xué)生，這個(gè)暑假，我?guī)еn本里的養(yǎng)殖知識(shí)回到故土，想好好看看那陪伴了左權(quán)人數(shù)百年的黑山羊，看看爺爺守護(hù)了一輩子的“巖間精靈”，如何在新時(shí)代里踏出屬于自己的印記。

左權(quán)縣地處太行山中段西側(cè)，境內(nèi)溝壑縱橫、坡地占比超90%，這樣的地理環(huán)境，似乎天生就是為黑山羊量身定做的。早在明清時(shí)期，闖關(guān)東的先民們遷徙至此，便發(fā)現(xiàn)只有這種黑山羊能在陡峭的山巖間如履平地——它們蹄子厚實(shí)且?guī)в蟹阑y路，能穩(wěn)穩(wěn)踩住狹窄的巖縫；長(zhǎng)長(zhǎng)的脖頸能伸到懸崖邊，啃食常人難以采摘的中草藥；渴了就低頭喝山澗里的活水，就這樣在太行山里扎下了根，成了山民們賴以生存的“寶貝”。

傳說(shuō)里的生存智慧

民國(guó)初年，左權(quán)遭遇大旱，連續(xù)三個(gè)月沒下一滴雨，地里的莊稼全枯了，村民們眼看就要斷糧。危急時(shí)刻，大家想起了山上的黑山羊，紛紛趕著自家羊群進(jìn)山。白天，靠羊奶充饑；到了晚上，殺幾只老羊，煮成熱騰騰的羊肉湯分給老少，硬是靠著羊肉和羊奶熬過(guò)了最艱難的饑荒。

更奇的是，那年冬天村里爆發(fā)瘟疫，不少人上吐下瀉、渾身發(fā)熱，可讓人意外的是，經(jīng)常吃黑山羊的幾戶人家，患病率竟比其他地方低了一半。后來(lái)我查閱資料才知道，黑山羊常吃的柴胡、連翹等草藥，本身就有清熱解毒的功效，長(zhǎng)期食用，相當(dāng)于給身體筑了一道“防護(hù)墻”。

李時(shí)珍的《本草綱目》中也有記載：“黑山羊肉，甘熱無(wú)毒，療虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，久食健人?！弊髾?quán)縣檔案館藏的民國(guó)《遼州志》里，同樣留下了“黑山之羊，肉可療疾，絨能御寒”的文字，這些記載，都印證了黑山羊的珍貴。

戰(zhàn)地糧的紅色記憶

在左權(quán)烈士陵園的史料館里，我找到了更讓人心頭一震的記錄：1942年，八路軍在十字嶺戰(zhàn)斗時(shí)，物資極度匱乏，當(dāng)?shù)卮迕竦弥?，自發(fā)趕著數(shù)十只黑山羊支援前線。戰(zhàn)士們把羊肉燉成湯，驅(qū)散冬日的嚴(yán)寒；羊糞曬干后當(dāng)成燃料，點(diǎn)亮戰(zhàn)壕里的燈火；就連羊皮，也被縫制成厚實(shí)的鞋子，讓戰(zhàn)士們?cè)谘┑乩镄熊姇r(shí)少受些凍。這些巖間精靈，成了戰(zhàn)士們最可靠的“移動(dòng)后勤部”。

如今，十字嶺下的羊倌們還保留著“祭羊神”的習(xí)俗，每年清明，大家都會(huì)帶著玉米粒上山，撒在曾經(jīng)放羊的山坡上，既是紀(jì)念那段烽火歲月，也是感恩黑山羊?qū)亦l(xiāng)的守護(hù)。

爺爺?shù)?/span>“三不養(yǎng)”規(guī)矩

我家的養(yǎng)羊史，是從爺爺那輩開始的，算下來(lái)已有四十多年。爺爺常掛在嘴邊的“三不養(yǎng)”——不喂添加劑、不圈養(yǎng)、不殺孕羊，如今成了村里合作社的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。

記得小時(shí)候，我總愛跟著爺爺去放羊。天還沒亮，爺爺就披著星星、扛著羊鞭出門，他說(shuō)：“黑山羊認(rèn)時(shí)辰，晨露未干時(shí)的草最嫩，營(yíng)養(yǎng)也最足，吃了這樣的草，羊肉才鮮。”等到太陽(yáng)升起，他會(huì)找一塊有山泉的地方停下來(lái)，讓羊群喝夠水，自己則坐在石頭上，掏出干糧慢慢啃。去年夏天，82歲的爺爺還牽著我的手去看剛出生的小羊羔，他粗糙的手掌輕輕撫過(guò)小羊卷曲的絨毛，眼里的光比山澗里的溪水還要亮：“這些小家伙，可是咱左權(quán)的根吶?！?/span>

省級(jí)非遺的堅(jiān)守者

在麻田鎮(zhèn)，我見到了左權(quán)黑山羊養(yǎng)殖技藝省級(jí)傳承人王存才。他的家族養(yǎng)羊已有五代，家里那本泛黃的《牧羊經(jīng)》，是太爺爺傳下來(lái)的寶貝，里面記著“春放陽(yáng)坡夏放陰，秋放溝谷冬放林”的古老口訣——春天把羊趕到向陽(yáng)的山坡，讓羊曬著太陽(yáng)吃新冒芽的草；夏天天熱，就去陰涼的山谷，避免羊群中暑；秋天溝谷里的野果熟了，能給羊補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；冬天則進(jìn)樹林，啃食耐寒的灌木枝葉。

“以前養(yǎng)羊是為了糊口，現(xiàn)在不一樣了，是為了守住老祖宗的根。”王存才指著墻上掛著的獎(jiǎng)狀，眼里滿是自豪。2018年，他帶著左權(quán)黑山羊參加全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品展會(huì)，肉質(zhì)檢測(cè)報(bào)告里“不飽和脂肪酸含量高出普通山羊37%”的數(shù)字，讓他第一次覺得，老祖宗傳下來(lái)的養(yǎng)殖法子，不僅能養(yǎng)家，還能登上大臺(tái)面，讓更多人知道左權(quán)黑山羊的好。

地理標(biāo)志的“破圈”時(shí)刻

2021年，左權(quán)黑山羊通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，這份認(rèn)證不是簡(jiǎn)單的頭銜，而是對(duì)太行深山里那套“自然法則”的蓋章認(rèn)可——認(rèn)證團(tuán)隊(duì)用了三年時(shí)間，跟著羊群走遍了左權(quán)的山山水水。他們記錄下羊群啃食的78種野生中草藥（其中32種被收錄進(jìn)《本草綱目》），檢測(cè)了山澗活水的礦物質(zhì)含量，甚至研究了太行山區(qū)晝夜溫差對(duì)肉質(zhì)的微妙影響。每一項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)，都成了左權(quán)黑山羊品質(zhì)的最好注腳。

如今，“地理標(biāo)志”四個(gè)字像一道護(hù)身符，讓左權(quán)黑山羊在市場(chǎng)上有了“硬氣”的底氣——它的貴，不是靠商家吆喝，而是靠數(shù)百年自然選育、靠嚴(yán)苛的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)點(diǎn)堆出來(lái)的品質(zhì)。

舌尖上的“黑金子”

在縣城最大的“太行黑山羊”餐館，老板老李給我端上了一碗剛燉好的羊湯。湯色清亮，沒有一點(diǎn)浮沫，撒上蔥花和香菜后，香氣直鉆鼻腔。老李以前也是羊倌，后來(lái)看著家鄉(xiāng)黑山羊名氣越來(lái)越大，就開了這家餐館，現(xiàn)在還雇了10個(gè)村民搞養(yǎng)殖，形成了“養(yǎng)殖+餐飲”的小產(chǎn)業(yè)鏈。

“咱這羊，皮厚耐寒，脂肪分布均勻，就算燉三個(gè)小時(shí)，肉也不柴，嚼著還帶勁?！崩侠钜贿吔o我盛湯，一邊介紹，“好多客人就認(rèn)這個(gè)味，有的太原人專門開車兩三個(gè)小時(shí)來(lái)吃，說(shuō)在別的地方吃不到這個(gè)鮮香。”我翻了翻菜單，發(fā)現(xiàn)一只羊能被做出20多道菜：羊骨熬湯、羊肉做餡、羊皮涼拌，就連羊雜都能做成爆炒羊雜、羊雜湯兩種口味。更讓人驚喜的是，羊糞也沒浪費(fèi)，被附近的果園買去當(dāng)有機(jī)肥，種出來(lái)的蘋果又大又甜，成了“羊糞果”，很受游客歡迎。

黑山羊的“營(yíng)養(yǎng)密碼”

左權(quán)黑山羊的肉質(zhì)里，藏著太行深山的饋贈(zèng)。山西農(nóng)大實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，它的肌肉纖維比普通山羊細(xì)30%，咬下去沒有普通羊肉的“柴感”，多了幾分嫩滑；不飽和脂肪酸含量尤其突出，其中對(duì)心血管有益的亞油酸含量，比圈養(yǎng)山羊高出近50%。難怪村里的老人常說(shuō)“冬天喝碗羊湯，開春不犯老寒腿”，這可不是隨口說(shuō)說(shuō)，而是有科學(xué)依據(jù)的。

更難得的是它的“藥食同源”屬性。由于常年啃食柴胡、黃芩、遠(yuǎn)志等草藥，黑山羊肉自帶一股清潤(rùn)的回甘，沒有膻味。《本草綱目》說(shuō)它“療虛勞寒冷”，在左權(quán)也得到了印證——鎮(zhèn)上的中醫(yī)館常用黑山羊肉搭配當(dāng)歸、枸杞燉湯，推薦給產(chǎn)后婦女補(bǔ)身體，醫(yī)生說(shuō)：“這湯溫和滋補(bǔ)，比人參湯更養(yǎng)人，還不容易上火?！?/span>

連羊奶都成了寶貝。當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的醫(yī)生會(huì)推薦哺乳期媽媽喝左權(quán)黑山羊奶，因?yàn)樗娜榍宓鞍赘菀妆蝗梭w吸收，乳糖含量比牛奶低，腸胃弱的孩子喝了也不容易拉肚子。有位寶媽跟我說(shuō)，她孩子以前喝牛奶總脹氣，換了黑山羊奶后，再也沒出現(xiàn)過(guò)腸胃不適的情況。

除了肉和奶，黑山羊的羊絨還是“軟黃金”。每年春天，羊倌們會(huì)用梳子給黑山羊梳絨，梳下來(lái)的羊絨細(xì)度能達(dá)到14微米，比普通山羊絨細(xì)2-3微米。用這種羊絨做成的圍巾，質(zhì)地輕盈柔軟，能輕松穿過(guò)戒指，保暖性卻比羊毛高3倍，在市場(chǎng)上很受歡迎，一斤羊絨能賣到上千元。

調(diào)研過(guò)程中，喜悅與憂慮交織。雖然左權(quán)黑山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但在走訪合作社、羊倌和企業(yè)時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)了不少亟待解決的難題：

良種選育斷層：全縣現(xiàn)存的優(yōu)質(zhì)種公羊僅87只，且多集中在3個(gè)大型合作社。散戶養(yǎng)殖的黑山羊中，仍有20%是本地老品種，這些老品種生長(zhǎng)慢、出肉率低——同一批羊出欄時(shí)，老品種的體重比優(yōu)質(zhì)品種輕15-20斤，直接拉低了散戶的收益，也影響了整體品質(zhì)的穩(wěn)定性。

養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)“上熱下冷”：雖然合作社制定了“不喂添加劑、自然放牧”的規(guī)定，但部分散戶為了讓羊長(zhǎng)得快、早點(diǎn)出欄，偷偷在飼料里摻玉米粉。這導(dǎo)致在抽檢中，有部分羊肉出現(xiàn)“脂肪偏多、肉質(zhì)發(fā)膩”的問(wèn)題。因?yàn)闊o(wú)法快速區(qū)分優(yōu)質(zhì)與劣質(zhì)羊肉，收購(gòu)商就會(huì)統(tǒng)一壓價(jià)，讓守規(guī)矩的養(yǎng)殖戶也吃虧。

深加工技術(shù)“卡脖子”：目前左權(quán)黑山羊的加工大多停留在“真空包裝生肉”階段，企業(yè)想開發(fā)即食羊肉產(chǎn)品，卻卡在了上色和保味上——用傳統(tǒng)鹵制方法做出來(lái)的即食羊肉，保質(zhì)期只有7天，根本無(wú)法長(zhǎng)途運(yùn)輸；用工業(yè)防腐劑又怕壞了“生態(tài)養(yǎng)殖”的名聲，砸了地理標(biāo)志的招牌。之前試產(chǎn)的3批即食羊肉腸，都因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期太短沒能批量上市，浪費(fèi)了不少人力物力。

品牌故事“碎片化”：提到左權(quán)黑山羊，有人說(shuō)“紅色故事感人”，有人說(shuō)“肉質(zhì)好、沒膻味”，但沒人能把“紅色歷史+生態(tài)養(yǎng)殖+營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”的關(guān)聯(lián)講清楚。我在太原的超市調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)購(gòu)員常把左權(quán)黑山羊和普通黑山羊混為一談，當(dāng)顧客問(wèn)“憑啥比普通黑山羊貴20塊”時(shí)，導(dǎo)購(gòu)員支支吾吾，說(shuō)不出個(gè)所以然，很多顧客聽后就轉(zhuǎn)身走了。

電商“最后一公里”卡殼：雖然67%的左權(quán)黑山羊產(chǎn)品通過(guò)電商銷售，但太行山區(qū)快遞網(wǎng)點(diǎn)少，從村里到縣城快遞點(diǎn)要走20多公里山路。生鮮產(chǎn)品的包裝損耗率高達(dá)8%，而平原地區(qū)僅為2%；到了冬天，遇到雪天山路結(jié)冰，快遞還得停運(yùn)3-5天。不少顧客因?yàn)椤笆肇浡?、羊肉解凍變質(zhì)”給差評(píng)，影響了店鋪口碑。

人才“引不來(lái)留不住”：全縣懂電商運(yùn)營(yíng)的年輕人不足50人，很多合作社想做線上推廣，卻找不到專業(yè)的人；有企業(yè)想請(qǐng)外地團(tuán)隊(duì)來(lái)做品牌策劃，對(duì)方一聽“要駐點(diǎn)村里”，就打了退堂鼓。農(nóng)校畢業(yè)生回鄉(xiāng)后，也面臨研發(fā)資金不足的問(wèn)題——有位學(xué)食品加工的畢業(yè)生，想搞“羊胎盤保健品”試驗(yàn)，卻只能在自家廚房用高壓鍋?zhàn)鎏崛?，精度根本不夠，試?yàn)一次次失敗，最后只能放棄。

王存才老人的話讓我印象深刻：“咱的羊是好羊，老祖宗的法子也沒錯(cuò)，但不能光靠老法子守著。年輕人得想想辦法，怎么把咱左權(quán)黑山羊的好，明明白白地告訴全國(guó)人，讓大家知道，它不是普通羊?！?/span>

結(jié)合在學(xué)校學(xué)到的專業(yè)知識(shí)，以及這次調(diào)研的見聞，我試著為左權(quán)黑山羊產(chǎn)業(yè)寫下這些建議，希望能幫家鄉(xiāng)的“巖間精靈”走得更遠(yuǎn)：

1. 講好“三色故事”，讓品牌有記憶點(diǎn)

紅色故事：深入挖掘黑山羊與八路軍的歷史淵源，在十字嶺修建“戰(zhàn)地羊館”，展示當(dāng)年村民用黑山羊支援前線的史料、老物件；開發(fā)“重走戰(zhàn)地牧羊路”紅色研學(xué)線路，讓游客跟著羊倌體驗(yàn)放羊，聽紅色故事，把紅色基因與黑山羊綁定。

綠色故事：拍攝《巖間精靈》紀(jì)錄片，跟著羊倌的鏡頭，展現(xiàn)黑山羊在太行山上吃草藥、喝山泉的生態(tài)養(yǎng)殖過(guò)程；邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)專家出鏡，解讀“78種中草藥喂養(yǎng)”對(duì)肉質(zhì)的影響，用科學(xué)數(shù)據(jù)支撐“生態(tài)好羊”的標(biāo)簽。

金色故事：聯(lián)合短視頻平臺(tái)，邀請(qǐng)美食博主開展“百種羊肉做法”挑戰(zhàn)賽，鼓勵(lì)博主用左權(quán)黑山羊創(chuàng)作羊肉菜品，比如羊肉火鍋、羊肉餃子、羊肉燜飯等，讓“左權(quán)黑山羊，一口入魂香”的口號(hào)傳遍全網(wǎng)；在抖音、小紅書等平臺(tái)開設(shè)官方賬號(hào)，定期分享羊倌的日常、羊肉食譜，拉近與消費(fèi)者的距離。

2. 建強(qiáng)“三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，讓品質(zhì)有保障

養(yǎng)殖端：由合作社統(tǒng)一向散戶提供優(yōu)質(zhì)種羊，避免良種斷層；制定《左權(quán)黑山羊飼養(yǎng)管理規(guī)范》，明確“不喂添加劑、每日放牧?xí)r長(zhǎng)不低于6小時(shí)”等要求；給每只羊佩戴電子耳標(biāo)，記錄羊的出生日期、放牧地點(diǎn)、檢疫情況，實(shí)現(xiàn)“從山坡到餐桌”的全程溯源，讓消費(fèi)者吃得放心。

加工端：與山西農(nóng)大食品科學(xué)學(xué)院合作，研發(fā)低溫鎖鮮技術(shù)，解決即食羊肉的保質(zhì)期問(wèn)題——比如采用真空凍干技術(shù)，既能保留羊肉的鮮味，又能將保質(zhì)期延長(zhǎng)到6個(gè)月以上；開發(fā)不同口味的即食產(chǎn)品，比如五香羊肉、麻辣羊肉，滿足不同消費(fèi)者的需求。

銷售端：設(shè)計(jì)具有地域特色的包裝，印上太行山水圖案和地理標(biāo)志logo，提升產(chǎn)品辨識(shí)度；在包裝上標(biāo)注“不飽和脂肪酸含量高出普通山羊37%”“32種中草藥喂養(yǎng)”等核心賣點(diǎn)，幫導(dǎo)購(gòu)員“說(shuō)話”，讓消費(fèi)者明白“貴在哪里”。

3. 延伸“三產(chǎn)鏈條”，讓價(jià)值最大化

一產(chǎn)：推廣“羊-草-果”循環(huán)農(nóng)業(yè)模式，利用羊糞種植太行果脯的原料（比如山楂、海棠果），果子成熟后加工成果脯，與黑山羊產(chǎn)品搭配銷售，形成“羊肉+果脯”的家鄉(xiāng)禮盒；種植優(yōu)質(zhì)牧草，既滿足黑山羊的飼料需求，又能防止水土流失，保護(hù)太行山區(qū)的生態(tài)環(huán)境。

二產(chǎn)：除了即食羊肉，還可以開發(fā)羊胎盤保健品、羊絨圍巾、羊奶皂等衍生產(chǎn)品——羊胎盤保健品瞄準(zhǔn)養(yǎng)生市場(chǎng)，羊絨圍巾主打高端禮品市場(chǎng)，羊奶皂針對(duì)母嬰群體，通過(guò)多元化產(chǎn)品，覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景。

三產(chǎn)：每年舉辦“黑山羊文化節(jié)”，開展牧羊比賽、羊肉美食節(jié)、羊絨制品展等活動(dòng)，吸引游客前來(lái)；推出“認(rèn)養(yǎng)一只羊”項(xiàng)目，讓城市消費(fèi)者線上認(rèn)養(yǎng)黑山羊，通過(guò)攝像頭實(shí)時(shí)觀看羊的成長(zhǎng)過(guò)程，等到羊出欄后，企業(yè)將加工好的羊肉送到消費(fèi)者手中，同時(shí)邀請(qǐng)認(rèn)養(yǎng)者線下體驗(yàn)?zāi)裂?、采摘果脯，打造“沉浸式消費(fèi)”場(chǎng)景。

這次調(diào)研，讓我對(duì)“特”“優(yōu)”農(nóng)品有了新的理解——所謂“特”，是左權(quán)黑山羊在數(shù)百年自然選育中形成的獨(dú)特品質(zhì)，是太行山區(qū)獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境；所謂“優(yōu)”，不僅是肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)高，更是那份融入左權(quán)人血脈的家鄉(xiāng)情，是爺爺、王存才老人這樣的守護(hù)者，用一輩子的堅(jiān)守?fù)Q來(lái)的信任。

作為農(nóng)大學(xué)子，我或許不能立刻解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的所有難題，但可以從小事做起：幫合作社完善養(yǎng)殖記錄，讓溯源系統(tǒng)更規(guī)范；發(fā)揮自己的設(shè)計(jì)愛好，為家鄉(xiāng)黑山羊設(shè)計(jì)文創(chuàng)包裝，讓產(chǎn)品更有溫度；在校園里舉辦“左權(quán)黑山羊分享會(huì)”，向同學(xué)和老師推廣家鄉(xiāng)的農(nóng)品，讓更多人知道太行山里的“巖間精靈”。

就像太行山上的黑山羊，一步一個(gè)腳印，總能登上更高的山崗。我也會(huì)帶著這次調(diào)研的收獲，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，持續(xù)關(guān)注家鄉(xiāng)黑山羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，用自己的力量，為家鄉(xiāng)的農(nóng)業(yè)振興出一份力。

愿這抹黑色精靈，能帶著左權(quán)人的智慧與堅(jiān)韌，從太行山間走向更廣闊的天地。而我，會(huì)帶著這份鄉(xiāng)愁與責(zé)任，在農(nóng)業(yè)振興的道路上，繼續(xù)前行。

END