近日，江蘇省消保委表示，其實這是一種常見誤區(qū)。

一、日常生活中，暴曬大米能清除蟲子嗎？

答：治標不治本。

陽光雖能殺死成蟲，卻無法消滅隱藏在米粒內(nèi)部的蟲卵，一旦環(huán)境溫度升高，蟲卵很快就會孵化出新的米蟲。更值得注意的是，暴曬會快速抽干大米中的水分，導(dǎo)致米粒開裂，不僅會流失大米本身的自然香味，還可能出現(xiàn)“米味變陳”的情況，影響食用體驗。

二、超市大米不生蟲是添加了防腐劑嗎？

答：超市大米少生蟲與防腐劑無關(guān)，而是現(xiàn)行國家標準、現(xiàn)代加工技術(shù)與科學(xué)儲存方式共同作用的結(jié)果。

我國自2014年起實施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）已明確禁止在大米中添加淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉（防腐劑）和殼聚糖三類物質(zhì)，違規(guī)添加將面臨法律懲處，這意味著正規(guī)超市售賣的大米本身不存在防腐劑添加的可能。

超市大米的防蟲防霉，主要依靠全鏈條的物理防控技術(shù)。糙米入庫環(huán)節(jié)會經(jīng)過干燥、殺菌等預(yù)處理，從源頭減少微生物和蟲卵殘留；在糙米精加工為成品大米的過程中，大多采用充氮或真空包裝方式，通過隔絕氧氣來抑制微生物繁殖和蟲害滋生。同時，超市的倉儲環(huán)境普遍采用低溫和干燥的管理模式，進一步降低大米生蟲、霉變的概率。

此外，超市工作人員會定期檢查散裝大米的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)生蟲情況便會及時下架處理，這也讓消費者在貨架上難以見到生蟲的大米。

三、如何挑選優(yōu)質(zhì)大米？

江蘇省消保委建議，可從種類、標準、名稱、等級等多個維度考量。

1.可以根據(jù)食用需求選擇合適的大米種類。

市面上常見的秈米、粳米、糯米三類大米，核心區(qū)別體現(xiàn)在形狀和黏性上：秈米多為細長形，黏性小，煮熟后米粒顆粒分明不粘連，適合用來炒飯、制作煲仔飯；粳米呈短圓形，黏性適中，蒸熟食用或熬粥口感更佳；糯米無論是細長形還是短圓形，黏性都遠高于前兩者，煮熟后米粒易粘連，更適合制作粽子、八寶飯等特色主食。

2.大米的執(zhí)行標準是辨別品質(zhì)的重要依據(jù)。

部分地方特色大米會執(zhí)行專屬的地理標志產(chǎn)品標準。比如東北五常大米執(zhí)行GB/T19266《地理標志產(chǎn)品 五常大米》，盤錦大米對應(yīng)GB/T18824，方正大米為GB/T20040，原陽大米則是GB/T22438；而未執(zhí)行地理標志標準的普通大米，均需符合GB/T1354《大米》的通用標準，消費者若想購買正宗的地標大米，可通過包裝上的執(zhí)行標準號精準辨別。

3.執(zhí)行通用標準的大米，選購時還需關(guān)注名稱和等級。

這類大米按品質(zhì)分為普通大米和優(yōu)質(zhì)大米。以秈米的碎米率為例：普通秈米碎米率最低要求不超過30%，優(yōu)質(zhì)秈米則要求不超過15%，商家通常會在包裝上明確標注“優(yōu)質(zhì)”字樣。即便同為優(yōu)質(zhì)大米，也會劃分一級、二級、三級等級別，等級劃分主要依據(jù)雜質(zhì)率、加工精度和口感等指標，其中一級品質(zhì)最佳，二級、三級依次遞減。

四、如何更好地儲存大米？

江蘇省消保委提醒，選好大米后，科學(xué)儲存同樣能減少生蟲、霉變等問題。

消費者可借鑒超市的儲存方式，為大米營造干燥、陰涼、通風(fēng)的存放環(huán)境，同時使用干凈且經(jīng)過消毒的容器盛放。

日常還需定期檢查大米狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)輕微生蟲，可殺蟲后挑選食用；但如果大米出現(xiàn)霉變、變色、異味等情況，需立即丟棄，切勿食用，避免危害身體健康。（記者薛晶晶）

責(zé)任編輯：朱文悅