記者了解到，圍繞這場預(yù)制菜爭論，核心集中在“到底什么是預(yù)制菜”，消費者與餐飲從業(yè)者對預(yù)制菜的認(rèn)知之間存在不小的差距?！?5后”福州市民小林表示，自己更多是憑借口感、溫度和“鍋氣”判斷，“凡不是在門店內(nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做的，就會很容易被判定為預(yù)制菜”。

小林的想法也是不少消費者的看法，但對于何為預(yù)制菜，其實國家已有明確規(guī)定。去年3月，六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），從國家層面明確了預(yù)制菜的范圍以及標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管等消費者關(guān)心的問題。

市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人解讀《通知》時表示，三類食品不屬于預(yù)制菜：考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍；同時，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

在網(wǎng)友們的諸多評論中，記者留意到，消費者對預(yù)制菜的反感，主要集中在消費信息不透明、防腐劑濫用、價格貴口感不佳等方面。

采訪中，福州大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授陳章旺分享了自己在一些飯店里嘗到部分預(yù)制菜后的失望，“例如，有的酒店端上來的豬蹄上面是熱的，下面還是涼的”。他認(rèn)為，預(yù)制菜絕對不是偷工減料、粗制濫造的代名詞，但是目前預(yù)制菜行業(yè)依舊面臨著企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等現(xiàn)實挑戰(zhàn)。監(jiān)管部門必須加大監(jiān)督檢查力度，對消費者反映比較集中、突出的問題，開展有針對性的專項監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

福州一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，在預(yù)制菜迅猛發(fā)展的當(dāng)下，消費者對知情權(quán)的訴求與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營之間初期的張力是不可避免的，對于企業(yè)而言，更是要轉(zhuǎn)變思維，從“被動隱瞞”到“主動溝通”，只有堅守合規(guī)底線，擁抱透明化、將消費者知情權(quán)視為品牌建設(shè)一部分的企業(yè)，才能在未來的市場競爭中占據(jù)更有利的位置。

近日，國家衛(wèi)生健康委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見，屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。

9月13日，在餐廳就餐的吳先生告訴記者，其實也不是盲目地反對預(yù)制菜，而是覺得花了更多錢，吃到的卻是口感一般甚至更差的預(yù)制菜，這種低性價比會極大降低消費體驗，也損害了品牌在大眾心中的形象。

對此，閩江學(xué)院新華都商學(xué)院副教授黃蕾認(rèn)為，在新時期，所有經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)都將被分級重塑，越來越多消費者開始從個人實際需求出發(fā)，回歸對于商品價值本身的認(rèn)知，消費心態(tài)也趨于理性和成熟。

來源：福州日報

責(zé)任編輯：徐匆 陳玲云