這門手藝的故事，要從1918年講起。當(dāng)年，鹿茸炸制技師馬興泰在探索中不斷前進，反復(fù)琢磨，總結(jié)出“看火候、看氣色、聞味道”的“煮炸心法”，更練就了精準(zhǔn)“抖腕兒”的絕活。經(jīng)他加工的鹿茸，不僅“細毛紅地、嘴頭呈元寶形”，品質(zhì)更是遠超同類產(chǎn)品，“馬記鹿茸”的名號就此在業(yè)界傳開。

作為吉林省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“馬記鹿茸炮制技藝”的精髓在于“保形、保色、保藥效”，一套完整流程耗時30天左右。如今，以王文為代表的傳承人，正堅守“師帶徒”的傳統(tǒng)模式，讓這門百年技藝在代代相傳中煥發(fā)活力。

匠心守藝，離不開優(yōu)質(zhì)種源的堅實托底。東豐梅花鹿，作為我國知名的優(yōu)良梅花鹿品種，肉質(zhì)細嫩、品質(zhì)好。為守護這份“源頭底氣”，建成了全國首家吉林梅花鹿種質(zhì)資源保護中心，最大保種規(guī)模可達1000只。同時培育出1家國家級、3家省級保種場……其中，全國首個國家級吉林梅花鹿保種場——文福鹿場，種源可追溯至20世紀(jì)80年代國營鹿場，通過與中國農(nóng)科院特產(chǎn)研究所等科研力量合作，搭建起完善的良種繁育體系。

種源的優(yōu)質(zhì)與可控，更得益于科技的賦能。在東豐縣梅花鹿科技服務(wù)中心，“智慧鹿業(yè)綜合服務(wù)平臺”監(jiān)測著全縣鹿群的動態(tài)?！拔覀兘o每一只梅花鹿都佩戴了電子耳標(biāo)，構(gòu)建起‘一鹿一標(biāo)、一茸一碼’的追溯體系。”中心主任李鴻昌介紹。平臺整合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，可實時采集鹿只的健康狀況、飼喂細節(jié)、防疫記錄等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，實現(xiàn)從養(yǎng)殖到加工的全程可追溯。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年年末，東豐梅花鹿飼養(yǎng)總量已達29.9萬只，鮮茸年產(chǎn)量472噸。真正形成了“種源正、技藝純、品質(zhì)優(yōu)”的產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)。

（圖片由東豐縣提供）

責(zé)任編輯：王韜 孫曉云