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圖①：四川省鹽邊縣金芋健魔芋三產(chǎn)融合示范園一景。王明鈺 攝 圖②：云南省彝良縣的一家特色餐館，天麻被制成各類美食端上餐桌。趙昱 攝 圖③：內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣一家農(nóng)場，燕麥喜獲豐收。張可心 攝
減脂餐，藥食同源，一站式吃住游……城鄉(xiāng)居民的食物消費新趨勢，折射產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)之變?！笆奈濉币詠?，全國新認證綠色、有機、名特優(yōu)新和地理標志農(nóng)產(chǎn)品3.6萬個，每年向社會提供綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品實物總量超過2億噸。
近年來，繽紛多樣的農(nóng)產(chǎn)品里，涌現(xiàn)出行業(yè)細分新賽道。農(nóng)產(chǎn)品供給端要如何適應各種潮流“新吃法”？記者進行了采訪。
把握營養(yǎng)健康消費主線，各類功能性食品融入一日三餐
早上，倒入即食燕麥片，淋上冰牛奶，撒一把藍莓和奇亞籽?！氨瘸园佑蜅l少攝入200大卡熱量，膳食纖維還多出5克……”社交平臺上，這樣的輕食搭配吸引了不少網(wǎng)友。流行趨勢里，過去不起眼的雜糧雜豆，正悄然加入主食化行列。
內(nèi)蒙古陰山優(yōu)麥食品有限公司車間里，經(jīng)過去芒、篩選、籽粒切割等工序，一款新研發(fā)的低升糖指數(shù)（GI）燕麥產(chǎn)品即將裝車運往各地。公司所在的烏蘭察布市地處陰山北麓，正是優(yōu)質(zhì)裸燕麥的黃金產(chǎn)區(qū)。
耐干旱、耐鹽堿、抗風沙，燕麥曾是養(yǎng)育當?shù)厝说闹骷Z?！斑@幾年，我們圍繞主食、低GI、沖調(diào)等不同功能場景，開發(fā)了70多個單品?！惫矩撠熑思礁Ｉ普f，乘著雜糧飲食新潮流，公司的燕麥產(chǎn)品在國內(nèi)200多個城市打開銷路，還出口到北美、東南亞、日韓等地，銷售額超過3億元，帶動1萬多戶農(nóng)牧民增收。
大食物觀框架下，食品供給結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化升級，與舌尖上的新需求同頻共振。以減脂、控糖、抗衰、助眠等為目標的膳食管理，成為一些農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺的關鍵詞。
“天麻是一種比較特殊的植物，跟我們所認識的蘭花同屬蘭科，生命周期有95%的時間長在地下，核心提取物天麻素具有祛風通絡、鎮(zhèn)靜安神等作用……”在位于云南省昭通市彝良縣小草壩鄉(xiāng)的中國天麻博物館，游客們一邊觀察天麻塊莖上特有的點狀環(huán)紋，一邊好奇地品嘗天麻蜜片、天麻發(fā)酵飲等產(chǎn)品。
2023年11月，天麻被正式新增列入“藥食同源”目錄。作為全國天麻六大主產(chǎn)區(qū)之一，近年昭通加快道地烏天麻加工利用，全市有機認證種植面積發(fā)展到10萬畝，綜合產(chǎn)值93.91億元?！拔覀兘ǔ闪巳珖畲蟮奶炻閲H交易中心，開發(fā)出蜜片、酒、面膜等30多種深加工產(chǎn)品?！痹诳h天麻產(chǎn)業(yè)中心主任皮萬源眼里，這株小小的藥草，市場前景十分廣闊。
今年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》，首次提出“推進營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)”，在推進農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)化高值化加工、推動食藥物質(zhì)開發(fā)利用等方面作了具體部署。
“營養(yǎng)導向型農(nóng)業(yè)是未來農(nóng)業(yè)的一大發(fā)展方向?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所科技處副處長、團隊首席、研究員朱大洲介紹，當前功能性食品日益走向多元化、精準化、便捷化，形態(tài)上從傳統(tǒng)的膠囊、片劑、口服液等融入日常食品形態(tài)，富硒大米、DHA雞蛋、高油酸花生等營養(yǎng)強化農(nóng)產(chǎn)品也獲得更多消費者青睞。
朱大洲提示，在挑選藥食同源相關產(chǎn)品時，一定要了解自身身體狀況，認清產(chǎn)品屬性，明確其是普通食品、保健品還是藥品，并注意食用量。
抓住快節(jié)奏消費新賣點，農(nóng)產(chǎn)品深加工實現(xiàn)“兩頭香”
清晨7點，山東省沂南縣辛集鎮(zhèn)，泉潤食品有限公司生產(chǎn)車間里蒸汽氤氳。自動化生產(chǎn)線上，一只只飽滿的鴨掌經(jīng)過智能化去骨設備，可食用部分完整分離，自動裹滿調(diào)味料后，通過真空滾揉工藝腌漬入味。
“我們與本地多家規(guī)?；涝灼髽I(yè)建立了長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作，每年集中采購鴨爪、雞爪、鴨脖、鴨胗等新鮮原料，制成的袋裝休閑食品在市場上很暢銷?！比獫櫴称房偨?jīng)理林青雨介紹，去年公司年加工消耗各類畜禽產(chǎn)品超過5000噸，工業(yè)總產(chǎn)值超1.4億元。
從“原字號”到制成品，離不開農(nóng)產(chǎn)品加工端持續(xù)運轉(zhuǎn)。林青雨說，為持續(xù)適應消費者口味升級，公司深度融合傳統(tǒng)工藝與秘制配方，依托現(xiàn)代食品科技，組建專業(yè)研發(fā)團隊，每年推出兩款以上全新產(chǎn)品，逐步形成獨具特色的食品生產(chǎn)工藝體系；在生產(chǎn)前端，引入輻照滅菌技術，建立全程可溯源系統(tǒng)，全方位保障消費者“舌尖上的安全”。
糧變粉、肉變腸、果變汁……各類加工食品豐富居民餐桌，點綴美好生活。據(jù)測算，截至2023年底，我國主要農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到73%，比2019年提高4.5個百分點。
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)承上啟下的關鍵環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新團隊首席王鳳忠說，農(nóng)產(chǎn)品深加工讓食用更便捷，一定程度上匹配了現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。在一些傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣，伴隨農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展，種植基地、冷鏈物流、包裝材料等環(huán)節(jié)趨向集中，生產(chǎn)端也更重視市場細分需求，有利于推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，促進農(nóng)業(yè)增值增效，幫助農(nóng)民拓寬增收渠道。
在河南省盧氏縣，傳統(tǒng)食用菌走向精深加工，釋放出人才、技術、項目的集群效應，推動全縣農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。“我們加快產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新，構(gòu)建起完整的‘產(chǎn)加銷服’生態(tài)圈。”盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)技術研究中心主任胡明君介紹，圍繞香菇多糖多肽系列含片、菌菇調(diào)味品等產(chǎn)品開發(fā)，縣里與上海農(nóng)科院、河南農(nóng)科院合作建立河南金海食用菌研究院，累計培育精深加工企業(yè)21家，深化“院縣共建”“校企合作”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展架起產(chǎn)學研用的橋梁。
前不久，縣里投入1.38億元打造的珍稀食用菌項目一期正式投產(chǎn)?！拔覀兘o菇農(nóng)送菌棒、建移動智慧菇房，既提供技術指導，又包回收、拓銷路?！表椖控撠熑送跣l(wèi)鵬說。
放眼全國，80%以上的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和合作社與小農(nóng)戶建立了訂單采購、保底收益、按股分紅等利益聯(lián)結(jié)機制，帶動1.25億農(nóng)戶增收，收入增長幅度比其他農(nóng)戶高30%以上。
聚焦補齊加工短板，我國持續(xù)強化技術支撐，加快培育一批加工產(chǎn)業(yè)主體。2018年以來，全國累計建設了42個部級農(nóng)產(chǎn)品加工學科群重點實驗室、43個部級農(nóng)產(chǎn)品加工技術科研試驗基地，立項農(nóng)產(chǎn)品加工標準超200項。全國9萬多家縣級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，約八成涉及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)務。
王鳳忠介紹，針對加工工藝、保鮮等關鍵環(huán)節(jié)，近年來科研人員持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新。比如，機器人炒菜減少人為干預，細胞凍鮮技術更好鎖住食材水分、解凍時恢復新鮮口感，利用等離子體滅菌設備降低防腐劑使用等，這些對于推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全鏈條升級具有重要意義。
挖掘“吃、賞、玩”新場景，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間持續(xù)擴大
素毛肚、魔芋涼皮、蒟蒻果凍……點開各大購物平臺，以魔芋（別稱蒟蒻）為原料制成的休閑食品，正走俏國內(nèi)零食界?！?024中國休閑零食行業(yè)白皮書》顯示，去年魔芋零食線上銷售額同比增長128%，線下渠道增速也超過60%。
四川是我國魔芋栽培的主產(chǎn)區(qū)之一。在攀枝花市鹽邊縣，這顆黑黢黢的“土疙瘩”，已長成產(chǎn)值近2億元的特色富民產(chǎn)業(yè)。魔芋帶貨的“魔力”從哪兒來？
“金沙江下游屬干熱河谷氣候，非常適合魔芋生長。這種植物本身確實有一些‘神奇’特性?！痹谂手ㄊ修r(nóng)林科學研究院，魔芋團隊負責人滕志現(xiàn)場演示，經(jīng)過削皮、研磨、煮沸、凝固等工序，出鍋后的魔芋變得軟糯彈牙。她介紹，魔芋的主要成分為葡甘聚糖，是優(yōu)質(zhì)的可溶性膳食纖維，具有增稠、持水及成膜等特性，在食品、醫(yī)藥等領域應用廣泛。此外，魔芋植株能長到1米以上，葉片寬大，具有一定觀賞價值。
人無我有的特色，成為農(nóng)產(chǎn)品出圈的獨家“秘籍”。今年8月，在當?shù)赜嘘P部門支持下，位于鹽邊縣紅格鎮(zhèn)新民村的金芋健魔芋三產(chǎn)融合示范園正式開業(yè)。在這里，魔芋不僅是地里長出來的一道天然美食，還是魅力十足的文旅IP。
漫步在園區(qū)，魔芋食研室、芋見張宜花園餐廳、熱帶雨林體驗區(qū)，各類新業(yè)態(tài)層出不窮?！拔覀円阅в笊攀?、生態(tài)景觀為特色，暑期有好多家庭帶著孩子來玩。”金芋別院民宿經(jīng)營者、村民陳柯宇說，一站式吃住游，游客走的時候還要帶上魔芋米、膳食粉、精釀啤酒、果凍皂等產(chǎn)品。
“過去賣原料，現(xiàn)在賣品牌。農(nóng)文旅融合，進一步打開了魔芋銷路。”鹽邊金芋健生物科技有限公司負責人王可介紹，今年新投產(chǎn)了膳食纖維顆粒生產(chǎn)線，接下來還將利用魔芋生產(chǎn)綠色生態(tài)降解材料，如保鮮膜、醫(yī)用膠囊等。按照30噸魔芋產(chǎn)1噸精粉來算，預計鮮魔芋年收購量將超過3.6萬噸，有力帶動種植戶增收。
滕志介紹，為促進魔芋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，市農(nóng)林科學研究院制定了22項地方種植標準，加大抗病高質(zhì)高效品種研發(fā)力度，篩選出珠芽金魔芋、高寒花魔芋等不同海拔適生品種，實現(xiàn)魔芋品種、種植技術全域覆蓋，推動畝產(chǎn)提高40%。鹽邊縣還計劃引入保險托底機制，將魔芋納入縣級特色農(nóng)業(yè)保險。
小小魔芋是特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展壯大的縮影。各地加快挖掘農(nóng)業(yè)多種功能和鄉(xiāng)村多元價值，持續(xù)探尋餐桌內(nèi)外的農(nóng)產(chǎn)品消費新場景，打出更多綠色牌、品質(zhì)牌、創(chuàng)新牌。
在陜西洛川，蘋果變成了醋、酒和脆片，全市打造了5條蘋果觀光精品線路、46個觀光園區(qū)，果子的“生命周期”在不斷延長。在浙江安吉，“筍作山珍鮮、竹成萬家器”，竹酒店、竹民宿、竹露營、竹咖啡、竹探險……全縣年接待游客超500萬人次，衍生經(jīng)濟收益超15億元。
“吃、賞、玩”，通過開辟“新吃法”，特色產(chǎn)業(yè)不斷拓展新賽道，走出了一條條微笑曲線。2024年，各地舉辦的豐收節(jié)活動，累計帶動農(nóng)產(chǎn)品消費300多億元，全國休閑農(nóng)業(yè)營業(yè)收入近9000億元。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關負責人表示，下一步將會同有關部門引導各地挖掘特色資源，繼續(xù)推進國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)建設，深化農(nóng)業(yè)品牌打造，持續(xù)推進鄉(xiāng)村文旅深度融合工程，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（記者郁靜嫻）
責任編輯：何燁
