比如，“雞排哥”有一些出圈的語(yǔ)錄“誰(shuí)給我掃0.01元，這將是無(wú)法原諒的”“你可以拒絕我，但是請(qǐng)你不要拒絕美味”“你可以虧待自己，但不能虧待自己的胃”“如果不及時(shí)吃，導(dǎo)致雞排不脆，我將停止對(duì)你的售賣(mài)”“希望你給我一次為你服務(wù)的機(jī)會(huì)”等等，讓他的人氣爆棚。

而且，按照他的說(shuō)法，自己的原材料質(zhì)量也很有保障。他在視頻里標(biāo)注“每天新鮮采購(gòu)腌制”，并表示：認(rèn)認(rèn)真真去做事，絕對(duì)不存在有任何所謂的科技與狠活。這些，也讓他備受點(diǎn)贊。

當(dāng)然，“雞排哥”的出圈，也離不開(kāi)“大勢(shì)”的助推。比如最近圍繞預(yù)制菜鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的輿論，自然讓他凸顯了出來(lái)。他的存在，就是統(tǒng)一的、預(yù)制的餐飲品牌的反面——一位個(gè)體的、現(xiàn)做的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。他的一切都是個(gè)性化的，比如那些出圈的表達(dá)，也似乎是“可控的”——相比于工業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制加工產(chǎn)品，“新鮮采購(gòu)”“自己腌制”這些人們聽(tīng)得懂，也能理解。

不過(guò)，這當(dāng)中也有一些短板。比如很多網(wǎng)民在呼吁“在哪可以找到他”“什么時(shí)候能來(lái)我們這”“希望開(kāi)啟全國(guó)巡炸……”這說(shuō)明一個(gè)事實(shí)：很多人想吃“雞排哥”的雞排也吃不到。

這也是必然。個(gè)體的、現(xiàn)做的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者服務(wù)范圍肯定是有限的，和連鎖的品牌不同，人們想吃連鎖品牌的話(huà)找一家門(mén)店即可。而像“雞排哥”，名聲可以出圈，產(chǎn)品卻很難出圈。而他一旦想出圈，比如嘗試連鎖化經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一質(zhì)量管理，將“雞排哥”品牌化，那么作為個(gè)人的“雞排哥”，其實(shí)也就消失了。

這里并不評(píng)價(jià)兩種餐飲模式的好壞。很多人或許會(huì)對(duì)小經(jīng)營(yíng)者投射更多的好感，畢竟他們更接近我們，更有一種同為普通人的親近感。但餐飲行業(yè)的現(xiàn)實(shí)，各種不同的業(yè)態(tài)也是無(wú)法簡(jiǎn)單互相取代的。

而且二者共存也是好事：餐飲行業(yè)的生態(tài)應(yīng)該多元，集中化的餐飲品牌要有，個(gè)人化、小范圍的從業(yè)者也應(yīng)該有。二者的財(cái)力或許有區(qū)分，但市場(chǎng)主體應(yīng)當(dāng)是平等的。

大品牌可以有商業(yè)層面的縱橫捭闔，講更精彩的商業(yè)故事；個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，也可以憑借誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、特色口味改變命運(yùn)，贏得消費(fèi)者的尊重。這二者并沒(méi)有什么高下之分，他們能在一個(gè)足夠廣闊的市場(chǎng)里共生，才是更理想的局面。

當(dāng)然，也希望大品牌能夠從人們對(duì)小經(jīng)營(yíng)者的熱捧中讀懂一些信息，經(jīng)營(yíng)策略有差別，但“誠(chéng)實(shí)”這種商業(yè)倫理卻是一致的。如果大品牌也能返璞歸真一些，與消費(fèi)者建立更可預(yù)期的信任關(guān)系，或許才符合人們的期待，誰(shuí)讓自己是“銷(xiāo)售額”巨大的行業(yè)翹楚呢。

而小經(jīng)營(yíng)者也大可自信，他們所堅(jiān)持的真材實(shí)料和個(gè)性化表達(dá)，正好構(gòu)成了餐飲生態(tài)不可或缺的另一面。畢竟，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者也是解決就業(yè)最有力的抓手之一，市場(chǎng)給他們提供更大的空間，生存得更加游刃有余，其意義也遠(yuǎn)在讓消費(fèi)者“吃口新鮮的”之上。

責(zé)任編輯：李亞楠 金樹(shù)泳